Chlebový režný kvásek

Postup

1. Den první: Režnou mouku smícháme v litrové sklenici s vlažnou vodou na husté těstíčko, které má konzistenci tekutého medu. Sklenici přikryjeme kouskem čistého plátna, uchytíme je gumičkou, a sklenici uložíme na teplém místě.
2. Den druhý: Do sklenice přidáme 3 lžíce vlažné vody a 3 lžíce režné mouky, promícháme a opět zakryté necháme v teple. Na kvásku by se měly již objevovat bublinky.
3. Den třetí: Opět do sklenice přidáme 3 lžíce vlažné vody a 3 lžíce režné mouky, promícháme, zakryjeme a stále ponecháme na teplém místě. Kvásek již má zvětšený objem a stále roste.
4. Den čtvrtý: Kvásek je již připraven k použití. Přidáme k němu třetinu z množství režné mouky a vody předepsané v receptu na chléb, promícháme a necháme dvě hodiny vzejít. Poté kvásek odebereme do zadělávací mísy, nezapomeneme odebrat jednu lžíci zpět do kváskové sklenice, a do těsta na chléb doplníme zbytek požadovaných surovin. Ke lžíci kvásku ve sklenici opět jako první den přidáme vodu a mouku a pokračujeme stejně jako při založení kvásku. Pokud kvásek nepotřebujeme ihned, můžeme jej uložit v lednici a před použitím jen oživit přimícháním vlažné vody a mouky.