Celozrnný kváskový chlieb (fotorecept)

Postup

1. Večer si dám do misky 320 g ražnej múky a k nej pridám všetok kvások. Pomocou vlažnej vody (asi 340 ml) celú masu rozmiešam, prikryjem kúpacou čapicou a utierkou a nechám pracovať do rána na linke.
2. Ráno si navážim po 300 g raže, 300 g špaldy a dám ich zomlieť. Zatiaľ si navážim 2 kopcové PL (kPL) sušených pšeničných klíčkov, 4 kPL otrúb a pšeničnú múku chlebovú tak, aby to malo spolu 310 g. Spolu mám teda 910 g múky. K nej pridám 4 kopcové kávové lyžičky (kKL) himalájskej soli, 4 kKL mletého koriandra, 1 PL celej rasce a pol kávovej lyžičky korenia galgant (nemusí byť). Túto suchú masu riadne premiešam, postavím na váhu a z rozkvaseného kvásku do nej odoberiem 640 g. Zvyšnú časť kvásku dám späť do pohára, v ktorom býva a do chladničky.
3. Odmeriam si 700 ml vlažnej vody, a vylejem ju k zarobenej múke s kváskom. Všetko dobre premiešam, tak aby nebola nikde suchá múka.
4. Maslom vytriem formy, vysypem krupicou. Formu postavím na váhu a dám do nej 1100 g cesta. To isté navážim aj do druhej formy. Mokrou rukou cesto rovnomerne roztlačím po forme.
5. Formy zakryjem podložkami z Ikey, aby sa mi cesto neprilepilo na utierky. Spravím teda na ne tunely a potom ešte zakryjem utierkou a vložím to celé do rúry, ktorú som si predhriala na 40-50 °C. Nechám 4 hodiny pracovať, potom rúru rozohrejem na 220 °C (ohrev z dola aj z hora), formy odokryjem a celé to vložím aj s plechom do rúry.
6. Odstopujem si 60 minút a po 10-15 minútach znížim teplotu na 180 °C. Skúšala som piecť aj takým spôsobom, že som chleby dala do studenej rúry, nastavila som si 200 °C a nechala som ich 60 minút aj s rozohrievaním a chleba bol výborný.
7. Hotové vyklopím na mriežku a nechám vychladnúť. Tento chlieb je vhodný aj pre začiatočníkov, nie je čo na ňom pokaziť, pretože nezáleží až tak na konzistencii cesta.