Celozrnné žemle cez noc (fotorecept)

Postup

1. Do 50 ml vody rozdrobíme droždie a pridáme cukor. Premiešame, aby sa droždie rozpustilo a necháme stáť.
2. Do misy preosejeme hladkú i celozrnnú múku, pridáme soľ a premiešame, aby sa rovnomernejšie prerozdelili.
3. Do misy vlejeme droždie s vodou. Pridáme zvyšných 330 ml vody a premiešame.
4. Miešame vareškou tak dlho, kým sa všetky sypké a mokré suroviny kompletne prepoja. To znamená, že už nevidno žiadnu suchú múku.
5. Ďalej miešať netreba, stačí misu prikryť a vložiť na 12 hodín do chladničky.
6. Po 12 hodinách cesto môžeme vybrať. Pomocou dvoch polievkových lyžíc začneme tvarovať žemle.
7. Berieme jeden a pol plnšej lyžice cesta na jeden kus. Ukladáme na papier na pečenie a tvarujeme trochu do plocha.
8. Dáme piecť do predhriatej rúry, horný a dolný ohrev. Zvyšné cesto, ak sme neminuli všetko, odložíme späť do chladničky. (Ja využijem dávku cesta v tomto recepte na dva-tri razy, čiže na jeden raz pečiem zhruba 4 až 6 žemličiek.)
9. Rada ich posýpam semiačkami, hrubými ovsenými vločkami či celou rascou.
10. Rozkrojená žemľa. Vnútro je vláčne (tentoraz som doň pridala mimo základného receptu aj trochu vlašských orechov, pre zmenu).
11. Tip 1: Múka sa dá samozrejme obmieňať, nemusí byť len špaldová. Aj sa dá celozrnná z časti nahradiť napríklad hrubou. Čím viac hrubej, tým viac bude pečivo naberať chlebovú konzistenciu. Ak nahrádzame celozrnnú hladkou múkou, treba zas ubrať z vody.
12. Tip 2: Pri 2. bode sa dajú pridať do cesta ľanové semiačka, ovsené vločky, alebo na hrubo posekané vlašské orechy, či kúsky smaženej cibule. Dôležité je si pritom uvedomiť, či tieto dodatočné suroviny taktiež budú absorbovať vlhkosť. A podľa toho ich prípadne pred pridaním máčať. Online (napr. na Vareche) sa dajú ohľadne toho dohľadať rady od skúsených pekárok.