Čabajská klobása
Autor receptu: kimlo
Tento recept mi poskytli rodičia môjho kamaráta, pochádzajú z Békešskej Čaby. Klobásy sme plnili priamo u nich v byte v Trenčíne, potom údili celú noc a deň na chate pri jazere Bodovka. Podstatou pravej čabajky je to, že sa tam nedáva mleté čierne korenie. Chutia fantasticky, najmä za surova, náležite vyzreté a vyschnuté, na kolieska nakrájané....
Ingrediencie sú udávané na 10kg mäsa.
Postup
- Mäso (3 diely lopatky, 1 diel bôčika) pomelieme na mlynčeku s väčšími otvormi. Ak je bôčik chudý a prerastený, možno použiť aj zopár kúskov surovej slaniny.
- Pomleté mäso dáme do väčšej nádoby alebo hrnca...
- Na kuchynský stôl dáme igelit alebo umelý obrus, a naň rozložíme pomleté mäso do rovnomernej vrstvy...
- Mäso potrieme rozotretým cesnakom...
- ...posypeme paprikou...
- ...soľou...
- ...a rascou.
- Teraz je dôležitá tímová spolupráca. Masu mäsa dokladne miešame holými rukami z každej strany stola, premiestňujeme a premieľame...
- Po dôkladnom premiešaní vytvoríme za masy úhľadný bochník.
- Túto zmes by bolo najlepšie nechať v chlade odležať aspoň 12 hodín. My sme však toľko času nemali, tak sme sa pustili hneď do plnenia. Z masy vytvoríme menšie guľky...
- ...naplníme mlynček, a nadievame do čriev...
- ...a robíme dlhšie klobásy.
- Tie potom stočením "naporcujeme" na páry, ktoré v strede previažeme stužkou. Navlečieme na palice a šupneme do údiarne.
- Údime studeným dymom 30 hodín. V 1-2 hodinových intervaloch kontrolujeme, klobásy otáčame a prevraciame aby sa vzájomne nedotýkali a boli dôkladne celé vyúdené...
- Výsledok potom stojí za to...
zatvoriť