Bryndzové langošíky (fotorecept)

Postup

1. V polovici vlažného mlieka rozmiešame cukor a rozdrobené droždie, necháme vzísť. Vo väčsej miske zmiešame preosiate múky so soľou, prilejeme olej, vzídený kvások a zvyšok vlažného mlieka. Tekutinu dávame postupne počas miesenia, aby sme dostali vláčne ale nie príliš riedke cesto. Možno ani uvedené množstvo mlieka nebude potrebné, každá múka saje tekutinu inak. Keď je dobre zmiesené, prikryté ho necháme nakysnúť asi 30 minút.
2. Cesto by malo narásť, v ideálnom prípade zhruba na dvojnásobok.
3. Na jemne pomúčenej doske ho rozdelíme na približne rovnaké diely. Vážiť zvyknem skôr pri pečení na plechu, kde je dobré mať naozaj identické kusy, aby boli cestá rovnako hrubé. Ale kto má rád symetriu, môže si vážiť aj langoše. Každý kus potom sformujeme do guľata tak, že okraje pozberáme do stredu a prevrátime. Prikryté utierkou necháme ešte trocha pribrať na objeme, keďže manipuláciou z nich vytláčame vzduch.
4. Prichystáme plnku zmiešaním bryndze so strúhanou mozzarellou. V podstate môžete použiť aj iný syr, len aby chuťovo neprebil bryndzu. V pôvodnom recepte tam popri mozzarelle dávali aj kaškaval. Ten som nezohnala. Bochníčky cesta rozťapkáme na placku, môžeme aj rozvaľkať mini valčekom.
5. Na polovicu langošíka navrstvíme plnku a prikryjeme druhou polovicou, okraje dôkladne prstami spojíme, aby plnka počas pečenia nevytiekla. Nie je to príjemné, keď vám vytečený syr prská do tváre a potom sa priškvarí na panvicu. Miesto vyprážania v oleji sa dá piecť aj v rúre, ak niekto uprednostňuje to. Mám tu z dávnych čias recept na slané šišky a posúchy plnené cottage syrom, tam som robila aj-aj verziu. V rumunskom videorecepte boli langoše obvyklej veľkosti, ale viem, že u nás sa zjedia skôr menšie.
6. Znova ich prikryjeme a vo vhodnej nádobe rozhorúčime olej. Musí ho byť dostatok, aby sa naplnené cesto opieklo aj z bokov, inak si budete musieť langoše počas vyprážania otáčať aj nastojato. Vypražené si uložte tak, aby sa zbavili prebytočného tuku.
7. Plnené langoše síce nie sú novinkou, ale takéto som ešte nerobila. Aj keď na ploché sa dá začerstva nastrúhať syr a pomrviť bryndza, roztopená plnka vo vnútri je iný level. Po vychladnutí sú dobré tiež, aj keď plnka sa už nerozteká.