Orieškový zákusok

Brownies s lieskovcovým krémom a karamelovou ganážou

Autor receptu: redakcia

Suroviny

Brownie:
200 g čokoláda
250 g maslo
4 ks vajcia
250 g cukor kryštálový
25 g kakao
6 g prášok kypriaci
70 g múka polohrubá
Karamelová ganáž:
150 g cukor kryštálový
150 ml (33 %) smotana na šľahanie
50 g čokoláda biela
Lieskovce v karamele:
100 g orechy lieskové
75 g cukor kryštálový
25 g maslo
Orieškový krém:
250 g čokoláda biela
100 g pasta lieskovcová
350 g (33 %) smotana na šľahanie
Poleva:
250 g čokoláda
50 g nasucho opražené orechy lieskové

Postup

Brownie: Čokoládu s maslom roztopíme vo vodnom kúpeli. V samostatnej miske vyšľaháme vajcia s cukrom a nalejeme do roztopenej čokolády. Múku, kakao a kypriaci prášok preosejeme a primiešame do zmesi. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre pri 170 stupňoch.

Karamelová ganáž: Cukor roztopíme na karamel, postupne prilejeme zohriatu smotanu a rozpustíme v nej karamel. Pridáme nasekanú bielu čokoládu. Poriadne vymiešame tak, aby nezostali nijaké kúsky čokolády. Karamelovú ganáž nalejeme do pripravených formičiek a necháme zmraziť.

Lieskovce v karamele: Lieskovce opražíme na panvici alebo v rúre (pri 180 stupňoch 10 minút) a šúchaním v suchej bavlnenej utierke zbavíme šupky. Potom lieskovce vysypeme na plech s papierom na pečenie a necháme vychladnúť. Vychladnuté nasekáme na menšie kúsky. V malom hrnci roztopíme cukor na karamel, pridáme maslo a primiešame nasekané lieskovce.

Orieškový krém: Bielu čokoládu spolu so 100 g smotany roztopíme vo vodnom kúpeli a primiešame lieskovcovú pastu. Zmes primiešame do šľahačky vyšľahanej z 250 g smotany.

Orieškový krém nalejeme do formy a rozložíme zmrznutú karamelovú ganáž. Posypeme nasekanými lieskovcami v karamele a navrch položíme brownie korpus. Necháme zmraziť.

Poleva: Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu, primiešame nasekané nasucho opražené lieskovce a polejeme mrazený dezert.

Tento dezert môžeme robiť v jednej väčšej forme alebo vo viacerých menších formičkách.