Vytlačiť recept: Brokolicový šalát s plátkom lososa (fotorecept)

Veľmi dlho som sa nevedel dostať na chuť brokolice, až zvíťazil ten najjednoduchší variant. Uvarená v osolenej vode s bobkovým listom i s guličkami čierneho a nového korenia. Môžete ju podávať podľa Vašeho výberu, či chutí. Vaši stravníci Vám budú vďační aj za šalát. Na teplo i studeno, ale aj za kombináciu prílohy s mäsom, v bársakom podaní. Ja som ho teraz pripravil s filetami lososa, jednoducho opečenými, nie však upečenými, na olejovo-maslovej emulzii, ktorou som ich PL oblieval po otočení.

Suroviny

2-3 ks čerstvá brokolica
2-3 ks list bobkový
6-7 ks korenie čierne celé
4-5 ks korenie nové celé
2400-2500 ml voda
2-3 PL soľ
Zálievka (dressing):
2-3 ks (bez oleja) ančovičky
podľa chuti soľ
podľa chuti korenie štyroch farieb čerstvo mleté
2-3 strúčiky cesnak
2-3 KL olej olivový extra panenský
2-3 KL („Liptov“) horčica plnotučná
Do šalátu:
240-250 ml cibuľa červená
600-700 ml čerstvá rukola baby
2-3 ks na tvrdo uvarené vajcia
2-3 PL (jadierka na ozdobu) jablko granátové
Losos:
podľa potreby čerstvé filety
podľa chuti soľ
podľa chuti korenie štyroch farieb čerstvo mleté
2-3 PL (alebo podľa možností) olej avokádový
2-3 PL čerstvé maslo
podľa chuti citrón

Postup

Vo vstupnej zostavy som už vložil aj pripravenú zálievku; nie je to nič zložité, stačí postupovať podľa uvedených ingrediencií. Ančovičky (anchovies) som rozotrel na dne misy, kto ich nemá rád, tak ich vynechá, rozotrie a následne vymieša ostatné ingrediencie- Obohatiť si zálievku môže podľa vlastných chutí a nárokov. Lososa kupujte podľa dôvery a iba v obchode, kde ste si istí „serióznosťou“ obsluhy; bez akejkoľvek vône, čím tenší a čím tmavší!

Hlávky brokolice som rozobral, dôkladne až na „jadro“ obrezal aj ich stopky a pokrájané vložil

do vriacej osolenej vody s guličkami čierneho i nového korenia a s bobkovým listom, spolu s ružičkami brokolice.

Do zálievky vo veľkej mise z jenského skla som vložil pokrájanú červenú cibuľu,

mladú rukolu (tu kupovanú pod názvom „baby arugula”) a napokon aj

uvarenú, scedenú a ochladenú brokolicu.

So samotnými filetami lososa nie je veľa práce, zbavené možných kostí, umyté a osušené, som jemne posypal soľou a čerstvo mletým korením štyroch farieb a obojstranne, max. po 3´, ich počas priebežného polievania horúcou (na elektrickom šporáku 4º. Z 9º stupnice) olejovo-maslovou emulziou.

Medzitým som zmiešal šalát, ozdobil ho pokrájaným vajíčkom uvareným na tvrdo a

podával s plátkom lososa, ozdobeným krúžkom čerstvého domáceho citróna a jadierkami granátového jabĺčka zo susedovie úrody!