Bravčový bôčik s bylinkovými zemiakmi a fermentovanou zeleninou

Postup

1. Bôčik dáme do jenskej misy alebo inej ohňovzdornej nádoby, ktorá sa dá prikryť, osolíme, pridáme maslo a rozmarín a zakryté pečieme pri 100 stupňoch domäkka – asi 5 hodín.
2. Ošúpané zemiaky uvaríme v osolenej vode, scedíme, pridáme maslo, nakrájanú jarnú cibuľku a jemne preštucháme.
3. Pučené zemiaky dáme na tanier, pridáme pečený bôčik, prelejeme demi glace omáčkou (môžeme kúpiť hotovú alebo si pripraviť) a zdobíme nakladanou zeleninou.