Bravčové rezy z pliecka po mojom (fotorecept)

Postup

1. tak toto sú tie dva moje „babušíky“; už pri ich príprave mi tiekli z úst „slzy“, ako psovi akademika Pavlova; začneme večer pred dňom „D“, ale ešte lepšie 2÷3 dni pred ním, lebo vône čerstvo mletého čierneho korenia (čMČK) a v mažiari hrubo drvenej rasce, tak mäsko prechutia a správne „naladia na nami dirigovanú nôtu”; takže rezy, bez vyklepania, som obojstranne hojne posypal čMČK a drvenou rascou a dlaňou ich nežne „vťapkal“ do masa,
2. ktoré som, taktiež obojstranne, obalil v predzásypke, hrdiacej sa mojim „nickname“
3. potom som ich, jeden na druhom, obalil do kuchyňskej priehľadnej fólie a uložil do chladničky,
4. kde si pokojne „hoväli“ od piatka do nedele, kedy som ich servíroval k obedu; do pomocnej misky som si pripravil zálievkovú emulziu; do ~ ½ litra domáceho hovädzieho vývaru som pretlačil 6 strúčikov cesnaku a vsypal po ML (Mokka Lyžička = približne ½ KL) soli, ďumbiera v prášku, mletej rasce, mletej červenej sladkej i štípľavej papriky, čMČK a dôkladne premiešal; pôvodne som plánoval vlastné „peč_dusenie“ realizovať v pekáči z jenského skla, ale nakoniec som sa rozhodol pre jednoduchú technológiu! Všetko v jednom hrnci, resp. panvici,
5. v ktorej som rozpálil dobré 2 PL doma škvarenej bravčovej masti,
6. na nej, asi po 3´ obojstranne, opiekol bravčové plátky (rezy)
7. na pekné červenohnedo,
8. jemne, nežne, pozorne ich preložil na pomocnú tácňu; výpek v panvici som oddelil od dna a na ňom krátko orestoval väčšiu červenú cibuľu, pokrájanú na hrubšie ~ 5 mm „mesiačiky“
9. opečené bravčové rezy som pomocou štetca ponatieral pripravenou „emulziou“,
10. natretou stranou ich vrátil na panvicu s orestovanou cibuľou a teraz "emulziu" naniesol aj na nenatretú stranu; posypal celou rascou
11. a na 12´ vložil do vyhriatej rúry na 200 °C (400 °F); potom som panvicu s mäsom óóópatrne vybral, plátky šikovne otočil, vzápätí ponatieral „emulziou“, opäť posypal celou rascou a vrátil na ďalších 12´ do rúry; do zvyšku „emulzie“ som vlial druhú ½ hovädzieho vývaru (~ 400÷500 ml), teplotu znížil na 180 °C (350 °F), panvicu na mriežke som povytiahol z rúry, mäso podlial ½ „emulzie“ a teraz už prykryté pokrievkou nechal dusiť 60´; po uplynutí hodinky som mäso v panvici na mriežke pomocou kuchyňslých klieští a „podberáka“ otočil, podlial zvyškom „emulzie“ a prikryté nechal ešte raz 60´ dodusiť
12. hotové (?vidíte tu krásu, cítite ich vôňu, máte na jazyku ich chuť?) som ich podával
13. so zemiakovou kašou a broskyňovo_mandarínkovým kompótom !