Bravčové plátky s kelom, hubami a paradajkami (fotorecept)

Postup

1. Vstupné „zátišie“ s časťou potrebných a použitých ingrediencií.
2. Umyté, osušené, osolené a okorenené „terčíky“ bravčového mäsa som pokvapkal olejom a nechal 33 minút na stole nadýchať atmosféru našej kuchyne. V hrnci som vyškvaril pokrájanú údenú slaninu, nadstavil ju slnečnicovým olejom, rozohrial a po uplynutej polhodinke na horúcej „emulzii“ nechal do zlato-hneda zatiahnuť mäso.
3. Vybral som ho na pomocný tanier a vo výpeku orestoval pokrájanú bielu časť póru, zväzok mladej cibuľky aj s jej vňaťou, stonky zeleru, ružičkový kel a hrubostennú zelenú papriku.
4. Po krátkom čase, keď sa zladili chute a teplota základu, som do neho pridal pokrájané „Roma“ paradajky, premiešal, podusil ich a nasledovala zostava korenín:
5. čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti, KL celej rasce, PL korenia sv. Antonína (z českej série „Romeo“) a na nadstavenie „hrany či kantu“, 2 PL pikantného krému „DIVINA – Chopped Calabrian Peppers“ (ale ani s domácim „mocným Piťom“ nič nepokazíte).
6. ...ešte cesnakové strúčiky pokrájané na tenké plátky (v TV relácii Varíme s Lídiou Bastianich, jeden z talianskych gurmánskych fanatikov cesnak krájal na tenko dokonca žiletkou), ktoré ku bravčovému mäsu rozhodne patria, a ja som ním nešetril.
7. Po premiešaní nasledovala pokrájaná hliva kotúčová, vulgo „Kráľovské fanfáry“ a čerstvo pomleté guličky borievky. Tie tri celé kúsky hlivy na ľavej strane sú pripravované na dekoráciu podávanej porcie hotového „diela“.
8. Po dvoch-troch minútkach podusenia som do hrnca vrátil opečené kúsky bravčového karé, zalial ich hrnčekom mäsového vývaru a
9. na strednom ohreve podusil asi 33-44 minút. V polčase som mäso v hrnci zalial asi polovicou konzervy omáčky na pizzu (celé hlivy sa presunuli na pravú stranu).
10. Ako som uviedol na začiatku, mäso s omáčkou som podával s cestovinu fusilli, tu sú už uvarené, ale je ich možné kúpiť v rôznych veľkostiach.
11. Hotovú porciu som posypal lístočkami petržlenovej vňate a čerstvo postrúhaným syrom Parmigiano Reggiano, uprostred, nad plátkom mäsa, sú nepoškodené celé hlivy.
12. K tomuto obedu prišiel vhod aj „pukét“ karafiátov pre domácu pani!