Bravčová kotleta s hubovým šalátom

Postup

1. Bravčové karé v celku s kosťou - kosti si očistíme nožom, osolíme, premastíme olejom a opečieme zo všetkých strán na panvici. Potom dopečieme v rúre na 150°C (podľa veľkosti, 57°C vnútorná teplota). Hotové mäso vyberieme z rúry a pomastíme maslom, necháme mäso odležať v zhruba 60°C teple minimálne pol hodiny. Zemiaky uvaríme najlepšie deň vopred v šupke do mäkka. Studené nastrúhame na hrubom strúhadle. Tesne pred opekaním zamiešame s vajcom a korením.
2. Panvicu rozohrejeme na teplotu, aby sa olej nepálil a naplníme zemiakovou hmotou takmer až po okraj, znížime teplotu a zľahka opekáme, pokiaľ sa neutvorí zlatistá pevná kôrka, potom otočíme ako palacinku a dopekáme aj z druhej strany. Pre správnu farbu pridáme trošku masla (môžeme dopiecť aj vo vyhriatej rúre). Zo zemiakovej placky vykrojíme tvar aký potrebujeme.
3. Sterilizované huby zľahka prehrejeme a premiešame so šalátikom, cibuľkou, soľou a olivovým olejom. Do výpeku z masa pridáme trochu hrubozrnnej horčice, pečenú mäsovú šťavu, studené maslo a zahrejeme. Mäso nakrájame na porcie a podávame.
4. Náš tip: Šalát frisée alebo kučeravý šalát je variantom endívie. Má rozstrapkané okraje a rafinovane horkastú chuť, čím spestrí šaláty.