Biskupské ryby podľa Puffy

Postup

1. Najprv si pripravíme sušené/kandizované ovocie, orechy, mandle a horkú čokoládu - všetko spolu v objeme cca 6-7 dcl (kompótový pohár). Orechy a čokoládu nasekáme, hrozienka namočíme do teplej vody... Dôkladne(!) vymastíme maslom formy/plech a vysypeme strúhankou. Na hornom obrázku vidno, že som vymastenie formy troška "odflákla" a tým pádom sa mi stred ryby dosť prilepil ...
2. Oddelíme žĺtka od bielkov. Žĺtka vymiešame najprv s cukrom do penista, potom primiešame zmäknuté maslo. Do bielkov pridáme štipku soli a ušľaháme tuhý sneh. Múku zmiešame s kypriacim práškom a primiešame k vyšľahaným žĺtkom. Pridáme citrónovú kôru a šťavu. Jemne po troške primiešavame sneh z bielkov a nachystaný mix ovocia, orechov a čokolády.
3. Masu rozdelíme do vymastených foriem. Pred vložením do rúry lyžicou roztlačíme cesto tak, aby v strede bol menší objem ako na okrajoch - nakoľko pri pečení v strede viac narastie. To isté platí aj pri pečení na plechu-viac po okrajoch, menej v strede. Pečieme cca 35 minút pri 180-200°C
4. Po dopečení zakryjeme na 10 minut mokrou utierkou, aby sa lepšie oddelilo cesto od formy. Po vychladnutí vyklopíme. S krájaním vydržíme, až kým koláč celkom nevychladne- inak sa bude zle krájať a čokoládové kúsky budú ešte tekuté. Najlepšie je vydržať do ďalšieho dňa. Kto nevydrží, bude mať v reze presne takúto čokoládovú mazanicu, ako vidíte na poslednej foto... Hmmm, trpezlivosť krajšie ryby prináša...