Bezlepkový kváskový trhací chlieb s bryndzou a jarnou cibuľkou

Postup

1. 1. deň: Suroviny na rozkvas v miske zmiešame vareškou, prikryjeme a necháme na kuchynskej linke postáť cca 12 hodín.
2. 2. deň: Hotový rozkvas preložíme do kuchynského robota a pridáme k nemu ostatné suroviny na cesto. Necháme vymiešať cca 7 minút. Cesto v plastovej alebo sklenenej miske trochu pomúčime a zakryjeme vreckom. Necháme kysnúť cca 3 hodiny.
3. Jarnú cibuľku nakrájame na malé kúsky, rozmiešame s bryndzou a podľa potreby pridáme 1-2 lyžice kefíru na rozriedenie, aby sa plnka dobre rozotierala po ceste.
4. Vykysnuté cesto preklopíme na pomúčenú dosku, premiesime a vyvaľkáme na obdlžník. Na cesto rozotrieme plnku a rozrežeme pozdĺžne na 4 pásy. Pásy poukladáme na seba a rozrežeme na 6 rovnakých častí.
5. Formu na chlieb vyložíme papierom na pečenie a jednotlivé obdlžníky uložíme na stojato vedľa seba. Formu prikryjeme fóliou a necháme 2-3 hodiny kysnúť.
6. Pred pečením postriekame vodou. Rúru vyhrejeme na 230 °C aj s plechom na záparu, ktorý dáme na dno rúry. Do vyhriatej rúry vložíme formu s chlebom, do spodného plechu nalejeme 250 ml vriacej vody a pečieme 10 minút. Potom teplotu znížime na 190 °C, vyberieme spodný plech a dopečieme 25-30 minút.
7. Dobrý tip: V horúcich dňoch sa proces kysnutia skracuje. Pri rozkvase treba proces kontrolovať a namiesto kysnutia 12 hodín bude stačiť 9-10 h.