Baklažánové rolky so zemiakmi, špenátom a hubami (fotorecept)

Postup

1. Deň vopred si pripravíme marinované huby shimeji.
2. Huby na 2 PL oleja opražíme.
3. Preložíme do fľaše, pridáme ryžový ocot, sójovú omáčku a čili papričku nakrájanú na kolieska.
4. Petržlenovú vňať nahrubo nasekáme a pridáme k hubám.
5. Premiešame a necháme cez noc v chladničke.
6. Na druhý deň si pripravíme baklažán. Narežeme ho pozdĺžne na plátky. Osolíme a necháme pol hodinu postáť.
7. Baklažánové plátky jemne potrieme olejom a ugrilujeme z oboch strán (ja som použila grilovaciu panvicu)
8. Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a v osolenej vode uvaríme. Pripravíme si cesnak a cibuľu.
9. Na malom množstve oleja opražíme cibuľu, pridáme cesnak a nakoniec uvarené zemiaky. Premiešame a odstavíme. Zemiaky zľahka roztlačíme.
10. Do hrnca pridáme špenát a hrniec ihneď prikryjeme pokrievkou aby sa špenát sparil.
11. Po pár minútach premiešame. Ochutíme soľou a čiernym korením.
12. Huby enoki očistíme a rozdelíme na menšie trsy.
13. Na grilované plátky baklažánu navrstvíme zemiaky so špenátom, pridáme enoki a zrolujeme. Podávame ihneď s marinovanými hubami.
14. Inšpiroval ma tento recept: http://www.anhsfoodblog.com/2007/10/simple-vegetarian-appetizer.html