Kysnutá bábovka

Bábovka Panettone

45 (+ kysnutie) minút
príprava

60 minút
na 160 °C

Suroviny

80 g brusnice sušené
80 g hrozienka sušené
80 g slivky sušené
250 ml šťava pomarančová
60 ml rum
Cesto:
500 g múka hladká
60 g cukor kryštálový
40 g med
4 ks žĺtky
200 ml mlieko
20 g čerstvé droždie
30 ml rum
180 g zmäknuté maslo
štipka soľ
z 2 pomarančov kôra pomarančová
Sirup:
80 ml šťava pomarančová
80 g cukor kryštálový
60 ml rum
Okrem toho:
(na ruky) olej slnečnicový
(na podsypanie) múka hladká
(na posypanie) cukor práškový

Postup

Väčšie sušené ovocie nakrájame na menšie kúsky, zmiešame v miske s ostatným ovocím, zalejeme pomarančovou šťavou a tuzemákom a necháme aspoň hodinu napučať.

V robote zmiešame múku, cukor, med, žĺtky, vlažné mlieko, rozmrvené droždie, tuzemák a zmäknuté maslo. Miesime približne 10 minút.

Potom do kompaktného cesta vmiesime štipku soli a nastrúhanú pomarančovú kôru. Následne zapracujeme aj scedené napučané sušené ovocie zbavené tekutiny.

Rukami namočenými do slnečnicového oleja cesto našponujeme, vložíme naspäť do misky, prikryjeme utierkou a pri izbovej teplote necháme aspoň 2 hodiny kysnúť.

Vykysnuté cesto na pomúčenej pracovnej doske premiesime a našponujeme. V strede cesta urobíme dieru tak, aby vznikol veniec. Vložíme ho do bábovkovej formy a ovocie, ktoré je na povrchu, pozbierame.

Prikryjeme utierkou a necháme ďalších 30 minút podkysnúť. Panettone pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C približne 45 – 60 minút.

Sirup: Do kastróla nalejeme pomarančovú šťavu a tuzemák, prisypeme cukor a na miernom ohni varíme, kým sa cukor rozpustí. Upečenú ešte horúcu bábovku na povrchu poprepichujeme vidličkou, polejeme sirupom a necháme úplne vychladnúť vo forme.

Bábovku podávame posypanú práškovým cukrom.