Ucha s mäsovými knedličkami
Autor receptu: terakota
Ucha, ruské pomenovanie rybacích polievok. V Rusku existuje niekoľko desiatok týchto
receptov, ale rovnako sa rybacia polievka varí po celom svete všade, kde sa ryby lovia a
predávajú. Mnohé majú rovnaké zloženie, iba sa líšia pomenovaním.
Základ tvorí dobrý vývar - bujón z rýb a ďalšia jeho úprava. Tento pochádza z mesta
Čerkasy od Dnepra. Mal som možnosť ochutnať viac druhov uchy, ale táto ma najviac
oslovila. Potrebujeme na to iba zmes rýb z našich riek, ktoré majú nízku hodnotu
využitia.
Postup
- Vypitvané, očistené, umyté ryby zalejeme jeden a pol litrom vody. Môžeme tam pridať aj odpad pri spracovaní väčších rýb, (kostra,hlava, plutvové kosti), Pridáme korenie, soľ, rascu, bobkový list prerezanú cibuľu a malý narezaný struk papriky. Privedieme do varu a pomaly varíme pol hodiny. Počas varenia zbierame z povrchu vytvorenú penu.Odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.
- Zlejeme vývar do iného hrnca a takto získavame základ pre všetky druhy uchy. Vývar znovu privedieme do varu, a postupne budeme vkladať mäsové knedličky.
- Knedličky
Oberieme z kostí čisté mäso, bez kostičiek a pripravíme v miske knedličky. Mäso rozmačkáme vidličkou. K mäsu pridáme rozmočený a vyžmýkaný chlieb. Nepoužijeme chlieb, z ktorého po namočení ostane cesto. Okoreníme, osolíme, pridáme podrvenu, alebo na drobno sekanú mätu. Z vaječných bielok vyšľaháme penu a pridáme s trochou múky. Vymiešame cestíčko, z ktorého sa dajú tvarovať malé guľky (asi ako pingpongové loptičky), ktoré obalíme múkou a vkladáme do vriaceho vývaru.
Varíme 10 min. Pred ukončením rozmiešame v smotane na varenie žĺtka z vajec a vlejeme do vývaru.
Podávame posypané na drobno sekaným petržlenom alebo pažítkou.
Dobrú ch u ť.
zatvoriť