Slivkový lekvár

Slivkový lekvár bez cukru tradičnou metódou (videorecept)

V roku 2008 vyšla v Londýne encyklopédia chutí a jedál: 1001 foods you must try, before you die. Je v nej uvedený aj slivkový lekvár.* Pravý slivkový lekvár, varený tradične bez cukru v medenom kotle minimálne 20 hodín až do úplného zhustnutia.* Varenie slivkového lekváru bola na jeseň vždy udalosť. Varieval sa skoro v každej dedine. A varievali ho ľudia spoločne. Slivkový lekvár je súčasťou mnohých receptov na sladko aj na slano. Takto varím lekvár ja.

24 hodín minút
príprava

Suroviny

150 kg (zrelé sladké) slivky

Postup

Do lekváru sa dávajú len zrelé a sladké slivky. Každá musí byť taká, že ju má človek chuť hneď zjesť.
150 kg sliviek umývam dvakrát. Pri umývaní sa odstránia stopky.
Slivky sa varia v elektrickom parnom kotle, kým sa nerozpadnú a následne sa prepasírujú cez sito, ktoré odstráni kôstky. Vznikne takzvaná brečka.
Brečka sa preloží do medeného kotla, kde sa drevom kúri 20 hodín, lekár sa neustále mieša, kým nezhustne. Zredukuje sa približne na tretinu.
Za horúca sa prekladá do suchých umytých pohárov a nechá sa pomaly chladnúť pod dekou do nasledujúceho dňa. Takto pripravený má neobmedzenú trvanlivosť.