Orechový koláč

Ořechový koláč pro svatého Jakuba (fotorecept)

Autor receptu: skotova

Ve španělském městě Santiago de Compostela se mandlový nebo ořechový koláč peče každoročně, vždy na svátek svatého Jakuba. Poutníci, kteří přicházejí po náročné cestě, 740 km dlouhé, si jej kupují a odnášejí do svých domovů. Po staletí má koláč na svém povrchu kříž, ve tvaru meče, symbolu rytířského Řádu svatého Jakuba z Compostely. Santiago (svatý Jakub) de Compostela, je jedno z nejslavnějších míst křesťanského světa.

8
porcií

45 minút
príprava

30 minút
na 180 °C

Suroviny

Cesto:
200 g (na podsypanie) múka hladká
75 g cukor práškový
100 g maslo
1 ks vajce
Náplň:
250 g cukor práškový
4 ks vajce
250 g (alebo orechy) mandle mleté
1 kávová lyžička škorica mletá
kôra citrónová strúhaná
Ďalej:
(na vymazanie formy) tuk
(na posypanie) cukor práškový

Postup

Do mísy si prosejeme mouku a cukr. Přidáme studené máslo nakrájené na kousky a rozšlehané vajíčko. Rukama vypracujeme těsto, které následně vložíme do mikrotenového sáčku. Já jsem s ním několikrát energicky bouchla o desku kuchyňské linky, abych z něj vytlačila případný vzduch. Zabalené těsto jsem dala do chladničky a nechala ho 30 minut odpočívat, aby trochu ztuhlo a dalo se s ním lépe pracovat.

V originálním receptu se používají jen loupané mandle. Na zahradě mi neroste mandloň, ale vlašský ořech. Použila jsem tedy převážně ořechy vlašské. Ořechy umeleme a smícháme je s moučkovým cukrem a nastrouhanou citronovou kůrou.

Na dno rozvírací dortové formy (o průměru 28 cm) uchytíme pečící papír. Lehce ji vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou. Na vál nasypeme trochu hladké mouky a přineseme si vychlazené těsto. Z těsta vyválíme kulatý plát, přibližně o 3 cm větší než dno formy. Plát těsta by měl mít tloušťku 3 - 4 mm. Těsto namotáme na váleček a přeneseme do připravené formy. Okraje opatrně urovnáme, aby kopírovaly boky formy. Troubu zapneme na 180 °C a necháme zahřívat.

Do mísy robota rozklepneme 4 celá vejce a šleháme je na stupeň max. 3 minuty. Nyní rychlost snížíme na polovinu a po lžících přisypáváme ořechy s cukrem a nastrouhanou citronovou kůrou. Vymíchanou ořechovou hmotou naplníme připravený korpus z křehkého těsta a povrch uhladíme cukrářskou kartou. Těsto, které přesahuje nad úroveň náplně, jednoduše odkrojíme plastovou cukrářskou kartou.

Zbytkem odkrojeného těsta jsem vyplnila vymazanou malou zapékací mističku a naplnila jí jeřábem černým, připraveným na způsob brusinek. Můžete také švestkovými povidly.

Koláč i mističkou vložíme do předehřáté trouby na 180 °C a pečeme přesně 30 minut. Formu s upečeným ořechovým koláčem necháme zcela vychladnout. Formu rozevřeme a koláč přenesme na talíř nebo podnos a celý pocukrujeme. A nezapomeňte na meč svatého Jakuba.

Já jsem koláč podávala s karamelovým toppingem a bobulemi rybízu. Vyzkoušejte a křehkého těsta se nebojte. Pracuje se s ním lehce a korpus můžete plnit tím, co máte rádi. Nejen ořechy.