Slivkový lekvár
Naš domáci slivkový lekvár (fotorecept)
Autor receptu: oldomachac
Toho roku je pekná úroda sliviek a pretože my nefandíme slivovici, ale lekváru, tak hor sa
uvariť z nich lekvár Robíme ho tradične, podľa
našich predkov. Dovolil som si jeho varenie prezentovať na Vareche, so stručným
opisom a niekoľkými ukážkami - fotografiami. Postup- Čo je treba: medenny kotol, miesacie zariadenie - vesla, kotlina, drevo na kurenie, vela trpezlivosti, chuti do varenia.
Naoberat potrebne mnozstvo zrelych sliviek (2x plny kotol),
dobre umyt a oštikat - zbavit kôsiek,
my sme pouzili 1/2 bystricke slivky a 1/2 stepene - velkoplode slivky.
Teraz je ,, moderne - ocistene a odkoskovane slivky zomliet na kasu" mne sa to
neosvedcilo - nic som neziskal, ani cas, ani kvalitu, len naviac pracu s mletim ovocia.
- Ocistene, odkoskovane slivky nasypat doplna do medenneho kotla, zakurit pod nim a
pomaly varit,
(prudke varenie - vystrekuje vriaca zmes z kotla na vsetky strany). Po urcitom case sa slivky rozvaria, klesne hladina v kotli asi o 30 % = tzv. 1x brecka,
ta sa z kotla vyberie, a proces sa este 1x zopakuje,
tj. 2x brecka = jedna davka hotoveho lekvaru.
- Pokracovat v pomalom vareni, postupne dolievat vybranu davku brecky, casom sa
vsetko zvari o 50 %, = zo 2x brecka, je len 1x brecka - to sa uz pomaly lekvar
dovara. Ked klesne hladina v kotli este asi 20 %, zmes uz len odfukuje - neklokoci, je husta,
tmava a na pohlad leskla, pri miesani sa tvori za miesacim veslom prehlbenina, mozno
lekvar odstavit z ohna, je hotova "jedna davka"
(mensia cistota - kvalita obrazku, nie je chyba, ale para nad hotovym lekvarom).
- Tradicne sa lekvar uskladnoval do kameninovych nadob,
ja pouzivam sklenene pohare, ktore zavickujeme, zostatkove teplo pohar dostatocne
uzavrie - pocas niekolkorocnych pouzivani sme nemali ziadnu stratu znehodnotenim
obsahu
- Varenie domaceho lekvaru, co i len tzv. jedna davka je casovo velmi narocna,
oberanie ovocia, umyvanie, odstranovanie kôsok,
zaciatok varena = 0,00 hodin,
koniec varenia = +12,00 - 14,00 hodin
- Toto jedna moznost pouzitia lekvaru...
|