Mäkké hovädzie mäso ako z čínskeho bistra

Postup

1. Hovadzie maso, priemernej kvality si dame trochu zmrazit aby sa nam dalo krajat na slize tak okolo 5 mm hrube. Krajame proti vlaknam. Je dolezite aby maso bolo tenke.
2. Nakrajane maso dame do misky a zalejeme vodou v ktorej sme rozmiesali lyzicku sody bikarbony, tak aby len zakryvala maso. Maso nechame v tejto marinade 15 minut- viac netreba. Tato marinada reaguje len s povrchom masa preto musi byt tenke.
3. Ty skor narodeni si pamataju ako sa robila klasicka lacna dedinska sodova voda... Vytlacime stavu z jedneho citrona rozmiesame v troche vody a naleje na nas bikarbonovy nalev a nechame ucinkovat 1-2 minuty.
4. Soda bikarbona ma ODPORNU chut, preto musime maso poriadne niekolko minut poumyvat pod studenou tecucou vodou. Maso osusime. A ideme na dalsiu etapu zmeny tvrdeho hovadzieho na makkucke.
5. Bielko si vymiesame s lyzicou maizeny.(Klasicky v azii by pridali lyzicku umami - glutamantu alebo praskoveho bujonu na slovensku vegeta je nahrada). Nemusi byt. Maso poriadne pomiesame s bielkovou glazurou.
6. Vo woku alebo panvici si rozpalime rastlinny olej - bez chuti. Obalene maso na etapy rychlo oprazime a odkladame na stranu na vacsie sitko aby nam prebytocny olej odkvapkal. Hotovo, a mame nachystane predpriprave makkucke masko ako z pravej hovadzej panenky.
7. Takto predpripravene maso teraz pridame k zelenine do woku a ochutime aky mame recept napriklad sojovou omacku alebo inymi podla chute. Vyzera to velmi pracne, ale tak za 30 minut mame drahe masko.