Kačacia pečeň na pikantných marhuliach

Postup

1. Najskôr pripravíme domáci chlieb: V malom kastróliku zahrejeme mlieko, rozmiešame v ňom droždie s trochou kryštálového cukru, zakryjeme utierkou a dáme do tepla kysnúť, do kotlíka na miesenie preosejeme múku, pridáme 2 lyžice soli a trocha rozmarínu (lístky čerstvého rozmarínu najemno nakrájame a chvíľu opečieme na suchej panvici), pridáme nakysnutý kvások, olivový olej a 100 ml vlažnej vody, všetko spracujeme na vláčne cesto – počas miešania prilievame vlažnú vodu. Vypracované cesto preložíme do čistej nádoby, trocha pomúčime, zakryjeme utierkou a dáme do tepla nakysnúť asi na pol hodiny.
2. Nakysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozdelíme na 4 rovnaké časti, Spracujeme bochníčky, ktoré rozvaľkáme na tenkú placku a zvinieme do tvaru bagety – na pripravený chlieb spravíme ostrým nožom po vrchu malé zárezy, zakryjeme utierkou a znova dáme na 20 minút kysnúť. Pred pečením potrieme olivovým olejom a pečieme 25 minút pri 180 °C.
3. Korenisté marhule: Do menšieho kastróla dáme skaramelizovať hnedý cukor, pridáme biele víno, najemno nasekané čili a čerstvo namleté farebné korenie, zmes necháme redukovať, pokiaľ nezačne hustnúť na sirup, do pripraveného sirupu pridáme očistené a rozpolené marhule, na miernom ohni ich necháme krátko povariť a odstavíme.
4. Pečeň z vykŕmenej kačice odblaníme a nakrájame na rovnaké kúsky, osolíme a okoreníme. Pečeň kladieme na horúcu panvicu bez tuku, krátko opečieme z každej strany asi 2 minúty, pridáme kúsok masla, podlejeme marhuľovicou a zapálime, aby sa alkohol odparil. Chlieb nakrájame na hrúbku asi 1 cm a nasucho opečieme do chrumkava. Položíme na stred taniera, kačaciu pečeň uložíme na chlieb a dozdobíme marhuľami a výpekom.