Dobošová torta originál (fotorecept)
Autor receptu: matly
Predstavovať Dobošovú tortu je zbytočné, rozhodol som sa pridať originálny recept
torty, bez akýchkoľvek úprav. V maďarsku sa práve tento recept označuje ako tradičný.
16 porcií |
240 minút príprava |
60 minút na 200 °C |
Postup
- Vanilková esencia:
Vanilkové struky prekrojíme priečne na polovicu.
- Polovice strukov prerežeme pozdĺžne. Tip: Dobre si nabrúste nože, na tupý nôž sa budú viacej chytať semienka z vanilkových strukov.
- Takto nakrájané vanilkové struky vložíme do fľaštišky
- Zalejeme ich čistým alkoholom (ideálne 96%) a poriadne uzavrieme.
Denne fľaštičku potrasieme, nech sa vanilka zmieša s alkoholom, jeden mesiac necháme zrieť (môžu zrieť aj v chladničke). Aj po uplynutí tejto doby môžeme nechať struky vo flaštičke. Tip: Pokiaľ použijete 96% alkohol, tak zrenie pôjde rýchlejšie (za 3 týždne použiteľný), výsledný produkt bude mať intenzívnejšiu vôňu. Odporúčam uložiť v chladničke, lebo pri tejto koncentrácii má alkohol naozaj vysokú prchavosť.
- Piškótové cesto (na 1ks okrúhleho, tenkého plátu):
Na papier na pečenie (je vhodné kúpiť čo najmenej stočený papier na pečenie) položíme tortovú formu o priemere 26 cm a obkreslíme ju. Tip: Je dobré papier obstrihnúť cca 1-2 cm od okraja kruhu, aby vošiel bez problémov na plech, cesto po upečení bude rovnejšie.
- Bielko začneme šľahať so štipkou soli, počas šľahania pridáme po častiach cukor a ušľaháme v tuhý sneh. Tip: So snehom sa neponáhľajte a naozaj ho vyšľahajte úplne do tuha, cesto bude podstatne nadýchanejšie.
- Metličkou jemne vmiešame žĺtko. Tip: Žĺtko si pred vmiešaním k snehu dobre rozmiešajte.
- Preosiatu múku jemne vmiešame do masy a vymiešame do hladka. Tip: Múku pridávajte postupne, aspoň na 3x, čím menej sa masa mieša, tým bude cesto nadýchanejšie.
- Masu dáme na papier na pečenie a rozotrieme na požadovaný tvar.
Je veľmi dôležité aby bola masa rovnomerne rozotrená!
- Upečieme v rúre (nie teplovzdušnej) predhriatej na 200°C cca 10 min. do zlatista.
Keď cesto vychladne, odstránime papier na pečenie. Postup prípravy piškótových plátov opakujeme 6x. Tip: Papier odstraňujeme pod čo najnižším uhlom, je nižšia šanca na roztrhnutie cesta.
- Základ krému:
Suroviny k základu krému dáme do misky a zmiešame.
- Položíme na hrniec s vodou a nad vodnou parou zohrejeme za miešania "do štipľava" (keď do toho strčíte prst, malo by to šťipkať/páliť, nespraviť z toho varené vajíčka).
- Horúci základ krému šľaháme na vysokých otáčkach, kým nebude dobre vyšľahaný a nebude mať izbovú teplotu.
- Telo krému:
Maslo si nakrájame na malé kúsky a vyšľaháme dopenista.
- K vyšľahanému maslu pridáme preosiaty kakaový prášok a zmiešame. Tip: Preosiaty kakaový prášok pridávajte postupne nie naraz, keď ho dáte už naraz, tak si pomôžte silikónovou lopatkou pri miešaní.
- Krém:
Úplne vychladnutý krémový základ za sústavného šľahania postupne prilievame k telu krému a šľaháme kým nevznikne homogénna hmota.
- Päť tortových plátov pozliepame krémom a zvyškom krému potrieme celú tortu.
- Karamel:
Na malom/strednom ohni za stáleho miešanie roztopíme cukor a miešame kým nebude svetlohnedý.
- Teraz sa musí pacovať rýchlo! Na tortový plát nalejeme karamel a rozotrieme. Potom s nezúbkovaným ostrým nožíkom namočeným v masle (potretým maslom) naznačíme budúce rezy (režeme len "gumovitý" karamel na 16ks). Keď karamel trochu vychladne rozrežeme aj cesto podľa naznačenia. Tipy: Nachystajte si aspoň 3 nože potreté maslom. Označte si budúce rezy aj na cesto, keď sa naleje na plát karamel, jemne stmavnú. Okraje môžte potrieť karamelom aj počas krájania. Nemajte obavy z vytečeného karamelu, ten sa veľmi ľahko odstráni.
- Nakrájaný vrchný karamelový plát poukladáme na tortu.
- Tipy:
1. Pokiaľ chcete tortu krémovejšiu pripravte si o 20% viacej krému.
2. Vanilkovú esenciu primiešavajte až k jemne ochladnutému základu krému.
3. Karamel nerežte hneď po naliatí na tortový plát, maslo sa roztopí, karamel sa nalepí na nôž.
4. Najvhodnejší nôž na krájanie karamelu je tvaru Santoku.