Pečený zubáč

Zubáč v kapustnom liste so zelerovým pyré

Name: Zubáč v kapustnom liste so zelerovým pyré
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: zubáč, 600 g (4 filety); šunka parmská, 4 plátky; kapusta biela, 4 listy; zeler, 600 g; zemiaky, 200 g; citrón, 1 ks; cesnak, 2 strúčiky; tymian, 2 vetvičky; maslo, 80 g; smotana kyslá, 100 g; olej olivový; oriešok muškátový mletý; korenie čierne mleté; soľ

Richard Henček
šéfkuchár hotela Hviezda*** v Dudinciach, 16. októbra 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#ryby #zubac #parmskasunka #kapusta #zelerovepyre #zeler #pyre

4
porcie

50 minút
príprava

Suroviny

600 g (4 filety)	zubáč
4 plátky	šunka parmská
4 listy	kapusta biela
600 g	zeler
200 g	zemiaky
1 ks	citrón
2 strúčiky	cesnak
2 vetvičky	tymian
80 g	maslo
100 g	smotana kyslá
	olej olivový
	oriešok muškátový mletý
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
Najskôr oddelíme 4 listy z kapusty. Dáme ich do vriacej osolenej vody, varíme asi 10 minút, vyberieme a dáme do studenej vody. Zubáča marinujeme v olivovom oleji s cesnakom, tymianom, so soľou a s mletým čiernym korením.
2
Potom zubáča zabalíme do šunky a do kapustového listu. Opekáme na grilovacej panvici do zlatohneda asi 3 minúty z každej strany.
3
Zeler nakrájame na kocky, pokvapkáme citrónovou šťavou a varíme v osolenej vode domäkka. Po asi 5 minútach varenia pridáme na kocky nakrájané zemiaky. Keď sa uvaria domäkka, scedíme vodu, pridáme maslo, kyslú smotanu a roztlačíme na kašovitú zmes. Dochutíme soľou a muškátovým orieškom.