Zubáč so špargľovou penou a s karfiolovým pyré

Postup

1. Zubáča nakrájame na 200–gramové porcie a upečieme. Karfiol a čierny cesnak povaríme v smotane, scedíme a rozmixujeme so soľou a s korením, podľa potreby prilievame smotanu, aby sme dosiahli správnu hustotu pyré.
2. Zo zelenej špargle odrežeme vrchy a spolu s bielou špargľou oblanšírujeme. Zvyšok špargle uvaríme vo vode domäkka, ochutíme soľou a korením, rozmixujeme, ohrejeme približne na 60 °C, pridáme lecitín a mixujeme ručným mixérom, kým nevznikne pena, ktorú pozbierame lyžicou a podávame so zubáčom.