Zubáč na pare
Zubáč s marinovanou zeleninou
Autor receptu: redakcia
Postup- Zeleninu ošúpeme, umyjeme,
narýchlo blanšírujeme v osolenej vriacej vode a schladíme v ľadovej vode. Ocot a vodu v pomere 1 : 3 necháme
zovrieť, pridáme cukor, soľ, bobkový
list, kôpor a horčičné semienko. Roztok necháme vychladiť, potom
doň vložíme blanšírovanú zeleninu.
- Filety zo zubáča osolíme, okoreníme
a zrolujeme pomocou potravinovej
fólie do roliek. Potom ich varíme na
pare asi 12 minút.
- Na vytvorenie peny zmiešame biele
víno so 100 ml uhorkovej šťavy a sójovým lecitínom a pomocou tyčového
mixéra vytvoríme penovú emulziu.
|