Zubáč na hráškovom pyré s hubami a konfitované zemiaky

Postup

1. Osolené a okorenené filety zo zubáča restujeme na olivovom oleji približne 2 minúty z každej strany podľa hrúbky. Huby restujeme na masle so šalotkou 5–6 minút, osolíme a okoreníme.
2. Hrášok rozmrazíme, rozmixujeme s vodou, pridáme hľuzovkový olej, cesnak a estragón. Dochutíme soľou, mletým bielym korením a citrónovou šťavou. Pred podávaním hrášok zohrejeme.
3. Z očistených zemiakov pripravíme rovnomerné valčeky, pomaly pečieme na 140 stupňoch v rozohriatej masti spolu s tymianom cca 90 minút.