Zemiaková trojhubová pre drevorubačov (fotorecept)

Autor receptu: sracz

Sýta domáca polievka bola, je o ostane vždy základom v slovenskej kuchyni. Túto zásadu sa snažím dodržiavať aj tu. Žiaľ, často mi chýbajú naše suroviny. Takže varianty sa striedajú a "namyslene i povýšenecky" sa uškŕňam pri pohľade na domácich, ako sa idú "zavzdušniť", keď bleskovo "ládujú" do seba, veľkými lyžicami, diela mojich rúk. Tentoraz to je slovenská hríbovica, v mojom variante s hubami tu v Des Moines Iowa. Naše lesy tú nie sú a naše huby už tobôž nie. Ale, veď Vy si už isto poradíte!

6 a viac
porcií

60´ minút
príprava

100´ minút
tepelná úprava

Suroviny

1 ks cibuľa červená väčšia
3÷4 strúčiky cesnak
3÷4 PL olej olivový
2÷3 ks mrkva
1 (12÷15 cm) ks pór (prostredná časť)
0,75÷1,25 kg bravčové mäso (orez)
1÷1,5/0,5÷1 PL paprika sladká mletá/pálivá mletá
3÷4 ks zeler stonkový (rapíky)
1 KL mleté čierne korenie (MČK)
2 PL vegeta
2÷3 PL kápiová pomazánka (môžeme ju nahradiť jemným kečup
1 ML rasca mletá
1/1 ks paprika zelená stredne veľká/paradajka stredne veľká
5÷7/1 ks zemiaky strednej veľkosti/veľký
10÷12 ks kel ružičkový
1 veľká hrsť (~ Ø 5 cm) 5÷6 cm) čerstvá petržlenová vňať
2 hrste huby sušené
15÷20/15÷20 dkg huby čerstvé (Portobello/Hlíva ustricová)

Postup

sušené huby uložíme do pracovnej misky a zalejeme asi 0,5 l horúcej vody; očistenú cibuľu postrúhame do väčšieho hrnca, prilejeme olej (drevorubačovi môžete aj domácu škvarenú masť, pri príprave tohoto receptu získate niekoľko PL čerstvej a naviac krásne voňavej) a chvíľočku porestujeme; pridáme na asi 3 cm kocky pokrájané bravčové mäso z orezu (odstránime prebytočnú slaninu a vyškvaríme z nich masť) a k nemu prelisované strúčiky cesnaku; zamiešame a dusíme; až mäso získa biely nádych, priložíme na kolieska pokrájanú mrkvu a na "Céčka" valček póru; pokračujeme v restovaní (dusení).

umyjeme a pokrájame papriku a paradajku - na drobno, zelerové rapíky - na Céčka (ak máme, tak aj s vňaťou), ružičkový kel - na polovičky a všetko pridáme do priebežne sa dusiaceho mäska so svojou predchádzajúcou suitou a jemne premiešame; okoreníme vegetou, mletými paprikami, MČK, mletou rascou a kápiovou pomazánkou; opäť jemne premiešame a po chvíľke dusenia zalejeme horúcou vodou tak, aby všetky ingrediencie boli ponorené.

zemiaky očistíme a pokrájame na kocky, menšie ako mäso (veľký necháme ponorený vo vode; použijeme ho v závere na zahustenie polievky) a pridáme do hrnca; ak je potrebné prilejeme horúcu vodu, aby zemiaky boli ponorené.

huby očistíme, umyjeme a pokrájame - hlívu ustricovú ako držky, portobello (májovky, holubienky, hríby, ... na trojuholníkové segmentíky

a pridáme ich do priebežne sa variacej polievky; zamiešame a varíme, až huby zmäknú; postrúhame posledný zemiak a kašičku vmiešame do vriacej polievky; pokrájame medvediu hrsť čerstvej petržlenovej vňate, 1/5 odložíme na zdobenie a pridáme do hrnca; ak je všetko mäkké k našej spokojnosti, ochutnáme a dokoreníme. Podávame v tanieroch alebo v miskách, iba tak, alebo s lokšami, zemiakovými plackami (vihodňarskimi naľešňikami) alebo s lángošami. V 50-tych a 60-tych rokoch sme hubovú a zemiakovú polievku jedli s "kopou" palaciniek. To už nechám na Vašej chuti!

Aha! A ešte škvarky. Ale s tými si už poradíte aj bezo mňa. O tom nepochybujem!