Dusené zajačie mäso

Zajačina à la Stroganoff s jalovcom a drienkovicou (fotorecept)

Autor receptu: sracz

Ortodoxní „Stroganoff_číci‟ budú mať asi výhrady voči tomuto parafrázovanému názvu pre môj ďalší recept na zajačie mäso. Pred veľkým sťahovaním národov, teda aspoň mňa s mojou, na juh do Slnkom zaliatej Arizóny, sme likvidovali všetky zásoby z mrazničky a tak som „zhosnoval‟ aj tieto kúsky. Z posledných stehien urobím ešte rezne na cestu, ale s nimi Vás už otravovať nebudem. Jalovec mám od „skoro brata‟ TiBýka Nagya z Turne nad Bodvou a drienkovicu od Ferka Šalu, kamaráta z Hrhova pod Soroškou.

2-4
porcie

12-15 minút
príprava

25-30 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 - 800 g (bez kostí) mäso zajačie
1 KL jalovec čerstvo mletý
1 ML korenie čierne čerstvo mleté
1 KL rasca čerstvo drvená
6 - 8 PL olej rastlinný
2 - 3 PL maslo
1 ks cibuľa žltá väčšia na drobno
320 - 350 g šampioňóny čerstvé
4 - 5 ks uhorky sladkokyslé
podľa chuti soľ
60 - 75 ml (domáci destilát) drienkovica
2 - 3 PL horčica
2 - 3 PL pretlak paradajkový
4 - 5 PL smotana kyslá hustá
2 - 3 ks zeler stonkový
(ako príloha) rezance ryžové

Postup

mäso som nakrájal na rezance (asi 10x10x50÷70 mm), uložil ho do jenskej misy, zasypal čerstvo mletým jalovcom (borievkou) i čiernym korením (čMČK), v mažiari čerstvo drvenou rascou, pokvapkal 1,5÷2 PL oleja, premiešal a prikryté nechal „nasosávať‟, než pokrájam

väčšiu žltú cibuľu a klobúčiky šampiňónov (ich pokrájané nožičky nechám usušiť a budú sa hodiť do zemiakovej polievky),

ktoré som krátko orestoval na olejovo_maslovej emulzii (v poradí cibuľa-šampiňóny) a odložil do rúry pred ich ďalším technologickým krokom

v druhej panvici (taký „polovok‟) som na troške horúceho oleja orestoval pokrájané „rezance‟ zajačieho mäsa (v priebehu restovania je vidieť, ako sa mäso postupne „zatiahne‟ (stačí naozaj iba zopár minút), dostane svetlejší nádych, ktorý sa zmení na červenohnedú farbu; jemne som ho osolil, zalial dobrým „poldecákom‟ drienkovice a počas miešania som ju nechal odpariť; do mäsa som vmiešal teplé šampiňóny a na malé kúsky pokrájané 2÷3 sladkokyslé uhorky. Úžasne voňajúcu dobrotu som nadstavil 2 PL plnotučnej liptovskej horčice, 2 PL paradajkového krému, ešte chvíľočku dorestoval

a korunoval vmiešaním 2÷3 PL dobrej kyslej smotany

zajačinu à la Stroganoff som servíroval ozdobenú lyžicou kyslej smotany, s ryžovými rezancami „anjelské vlasy‟ posypanými na drobno pokrájaným stonkovým zelerom.

… nuž a vo voku ostali pre mňa tzv. dojedky!