Vyprážané sardely

Vyprážané sardely s cibuľou a cesnakovou omáčkou aioli

Name: Vyprážané sardely s cibuľou a cesnakovou omáčkou aioli
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: sardela, 12 filiet veľkých asi 7 cm; bielky, 5 ks; múka hladká, 100 g; strúhanka panko, 250 g; soľ; olej olivový, 250 ml; žĺtok, 2 ks; bielok, 1 ks; cesnak, 7 strúčikov; citrón, 1 ks; soľ; cibuľa, 2 ks stredné; múka polohrubá, 100 g; soľ; oleja na fritovanie, 500 ml

Ján Halaj
kuchár reštaurácie Rouge hotela Mikado**** v Nitre, 7. februára 2019

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#ryby #vyprazanesardely #vyprazanacibula #cesnakovaomacka #aioli #sardely #cibula #cesnak #omacka

4
porcie

50 minút
príprava

Suroviny

Sardely:
12 filiet veľkých asi 7 cm	sardela
5 ks	bielky
100 g	múka hladká
250 g	strúhanka panko
	soľ
Cesnakové aioli:
250 ml	olej olivový
2 ks	žĺtok
1 ks	bielok
7 strúčikov	cesnak
1 ks	citrón
	soľ
Fritovaná cibuľa:
2 ks stredné	cibuľa
100 g	múka polohrubá
	soľ
Okrem toho:
500 ml	oleja na fritovanie

Postup

1
Sardely umyjeme, osušíme, vyberieme prípadné kosti a osolíme. Obalíme ich v múke, bielku a zľahka v panko strúhanke.
2
Príprava cesnakovej omáčky aioli: Žĺtky a bielok vložíme do mixéra, pustíme ho na nízke otáčky a pomaly prilievame olej. Do pripravenej hmoty pridáme pretlačený cesnak, postrúhanú kôru a šťavu z citróna, trochu osolíme a premixujeme.
3
Cibuľu olúpeme, nakrájame na kolieska hrubé asi 2 mm, osolíme a obalíme v múke. Fritujeme dozlata a preložíme na sací papier.
4
Olej po cibuľke precedíme do čistej panvice a fritujeme sardely dozlata, preložíme na papier. Takto pripravené sardely a cibuľku vložíme do jednej misy, do ďalšej misky na máčanie nalejeme aioli.