Veterníky - Větrníky - Ptysie, kedysi vyhlásenej karvinskej cukrárky p. Smiejové

Autor receptu: astheart

Když mi bylo kolem 20, žila ještě nedaleko v bývalé hornické kolonii vyhlášená cukrářka p. Smiejová, tehdy už důchodkyně. Zakázek měla tolik, že jen pekla, pekla a pekla. Nikdy se cukrářkou nevyučila. V mládí všechno odkoukala a trpělivě zkoušela. Měla prostě talent od Boha! Dělala výborné a nádherné dorty a hlavně vynikající ptysie - větrníky. Jednou je pekla i pro mě a tentokrát jsem odkoukávala já. Pak jsem je dělala pod jejím laskavým dozorem a dobrými radami. Naučila jsem se je....

60 ks
porcií

180 minút
príprava

16 minút
tepelná úprava

Suroviny

320 ml voda
15 dkg stužený tuk
20 dkg múka hladká špeciál
40 dkg vajce
Krém na 3O ks,vařit 2krát :
25 dkg maslo
2 sáček puding vanilkový
20 dkg cukor múčka
4 hořčic. sklenky mlieko
1 sáček cukor vanilkový
1 1/2 malá štamprle rum

Postup

Všechny suroviny si předem připravíme do kuchyně. Je důležité, aby měly opravdu všechny stejnou pokojovou teplotu.

Vodu s tukem uvedeme do varu. Přisypeme mouku a za stálého míchání....pomalu počítáme do 18. lol Paní Smiejová pomalu odříkávala otčenáš, ale ten já neumím. Tak jsem si to spočítala.

Stáhneme ze sporáku; nepřestáváme míchat. Do vlažného těsta po jednom vmícháváme vejce. Každé další po 20 minutách míchání.

Na vymazaný plech děláme kávovou lžičkou větrníky tak, že položíme těsto na plech a vypouklou stranou lžičky na něm zatočíme, abychom udělali placičku. Když pak lžičku odtrhneme, utvoří se na těstě charakteristická špička. Placičky mají asi 7 cm v průměru a dáváme je trochu od sebe, protože ještě nabydou. Nevadí, že se vám zdají příliš nízké, vyrostou (na beton! lol).

Plech pak pokropíme vodou - NEZAPOMENOUT !!!! Vložíme do horké trouby (skoro na max, ale záleží na troubě) a pečeme 15-16 minut. Neotvírat! Pak zkontrolujeme, mělo by být hotovo. Větrníky nabydou, vyfouknou se a zezlátnou.

Krém: Z mléka, cukru, vanilkového cukru a pudinku uvaříme hustý pudink. Necháme vychladnout, musí být vlažný. Během chladnutí občas zamícháme. Změklé (!) máslo vyšleháme el. šlehačem nejvyššími obrátkami do pěny a pak po lžících přidáme vlahý pudink. Vyšleháme na jemný krém. Pak přidáme rum a ještě jednou přešleháme.

Vychladlé větrníky naplocho překrojíme (nejlépe udělat krém a plnit až druhý den). Krém naplníme do cukrářského sáčku s řezanou trubičkou a větrníky naplníme (do spirálky na spodní část). Části spojíme a pocukrujeme.

Vím, že se vám odměřování surovin bude zdát podivné, ale "jak jsem koupila, tak prodávám". Byla to starší paní, ze staré školy, a všechny své recepty nosila v hlavě. Vyzkoušeno, jsou vynikající a i ten zapřísáhlý odpůrce sladkostí jich slupne několik!