Plnená paprika

Veggie plnená paprika s pyré z konfitovaných paradajok

Autor receptu: redakcia

Suroviny

3 ks väčšia (PCR) paprika zeleninová
100 g mix quinoa
100 g pohánka
2 ks vajcia
100 g cibuľa červená
200 g paprika hrubostenná farebná
100 g parmezán
50 ml olej olivový
korenie čierne mleté
soľ
Paradajkové pyré:
1 kg paradajky
500 ml olej stolový
50 g cukor práškový
250 ml (33 %) smotana na šľahanie
150 g repa červená
25 g maslo
50 ml ocot balzamikový
korenie čierne mleté
soľ
Zemiaky:
1 kg zemiaky baby
20 g cesnak
2 vetvičky tymian
100 g maslo
soľ

Postup

Quinou prepláchneme teplou vodou, aby sme z nej vymyli horkosť. Vložíme do hrnca spolu s pohánkou, zalejeme vodou a varíme 15 minút do mäkka. Po uvarení necháme ešte minútku vo vode a potom scedíme. Do uvarenej zmesi pridáme nadrobno posekanú cibuľu, farebnú papriku, vajíčka, strúhaný parmezán a ochutíme soľou a korením. Takto pripravenou zmesou naplníme papriky, ktoré sme predtým očistili a zbavili semienok. Papriky uložíme do pekáča, pokvapkáme olivovým olejom a pečieme 20 minút pri 175 stupňoch.

Paradajkové pyré: Do druhého pekáča nalejeme stolový olej, do ktorého vložíme paradajky a dáme do rúry spolu s paprikou. Pečieme 35 minút. Po upečení paradajky vyberieme z oleja, ktorý necháme dôkladne stiecť. Potom paradajky vložíme do mixéra, pridáme práškový cukor, balzamikový ocot, uvarenú červenú repu, smotanu a rozmixujeme dohladka. Zmes prepasírujeme, necháme zovrieť a zjemníme maslom. Dochutíme soľou a korením.

Baby zemiaky uvaríme v osolenej vode domäkka, poukladáme na papier na pečenie a popučíme. Z cesnaku, tymianu a masla pripravíme zmes, ktorou zemiaky potrieme. Dáme na 8 minút zapiecť do rúry vyhriatej na 200 °C.