Vařený sýr
Autor receptu: manek380
Pod tímto názvem vyráběly podomácku naše prababičky a babičky z tvarohu úžasně
chutný tavený sýr. Pokud máte možnost sehnat či vyrobit opravdový tvaroh (nemyslím
tu chemicky upravovanou břečku, kterou pod názvem "tvaroh" prodávají v
obchodech!), neváhejte a vyzkoušejte. Sice to chvilku trvá, ale můžu vás ujistit, že po
zkušební dávce ze čtvrt kila tvarohu jsem další dělal už z kila.
Postup
- Tvaroh prosolíme, uzavřeme hezky vidličkou načechraný do plastové krabičky na potraviny, a necháme několik dní uležet, dokud nezklihovatí. V teple kuchyně to bude trvat asi tři až čtyři dny, ale můžeme nechat i déle. Během zrání krabičku tu a tam otevřete, aby byl dovnitř i přísun čerstvého vzduchu. Když je tvaroh hezky klihovatý, tedy skoro průsvitně nažloutlý, v hrnci rozpustíme máslo, přidáme tvaroh a mícháme, dokud se tvaroh dohladka nerozpustí a nezačne houstnout. Odstavíme z plotny, do horkého sýra vmícháme žloutky a horkou směs nalijeme do vodou vypláchnuté misky. Prochladlý dáme pořádně ztuhnout do lednice, no a pak už můžeme začít debužírovat.
- Rada na konec:
Pokud by někdo měl tvarohu více a dělal sýr z většího množství, doporučuji svou malou vychytávku. Do muffinové formy jsem spodkem od plastového odšťavňovače na citrony (pasuje téměř dokonale!) natlačil čtverce alobalu, sýr rozdělil do takto vzniklých alobalových formiček, a nechal ztuhnout. Poté jsem přesahem alobalu sýry zabalil a tak mi neosychají. Sýr chutná mírně po tvarůžcích, ale nemá tak razantní aroma.
zatvoriť