Uličské pirohy z trených surových zemiakov - vyprážané (fotorecept)

Autor receptu: babidka

Tieto pirohy sa tiež robievajú v celej Uličskej doline - mňa ich naučila robiť priateľkina mamička z Runiny . Nerobievali sa bežne lebo boli "drahšie" - vyprážali sa v bravčovej masti .Viete si predstavit koľko mala gazdina práce kým narobila pre svoje početné potomstvo tieto pirohy? Vraj keď mali byť na "Svaty večur" tak sa zemiaky začali čistiť a strúhať už na obed.....

2-5
porcie

1 hod minút
príprava

15-20 min. minút
tepelná úprava

Suroviny

1,5-2 kg zemiaky
3-4 Pl múka hladká špeciál
podľa potreby soľ
podľa chuti korenie čierne mleté
2-3 ks vajce
PLNKA:
300-400 g tvaroh
2-3 ks žĺtky
podľa chuti soľ
podľa chuti korenie čierne mleté
1 ks, /nemusí byť/ cibuľa
alebo pažítka petržlenová vňať

Postup

Zemiaky očistíme a nastrúhame .

Vytlačíme vodu zo zemiakov a necháme ju odstáť aby sa z nej škrob usadil .

Vodu zlejeme a usadený škrob pridáme naspäť ku postrúhaným zemiakom , pridáme vajíčka, múku , vajcia ,soľ a čierne korenie . Vymiešame cesto asi ako na halušky - ale nesmie byť príliš husté , pirohy by boli tvrdé . Naozaj tej múky nepridávame priveľa :-) Urobíme si plnku z tvarohu , žĺtkov /alebo celých vajec/ , osolíme , pridáme mleté čierne korenie . Niekto má rád v plnke na jemno pokrájanú cibuľku , niekto pridáva radšej zelenú vňať z cibuľky alebo petržlenovú či pažítkovú vňať .

Tento bod vyžaduje trošku zručnosti ....alebo veľké ruky:-) Na panvicu si dáme bravčovú masť alebo olej a necháme ho rozohrievať . Na dlaň si dáme lyžicu cesta a roztlačíme si ho lyžicou na placku.

Na cesto si pridáme lyžicu plnky a ....stlačíme dlaň aby sa urobil piroh .Preto tie veľké ruky...:-)

Ja mám malé ruky a preto si pomáham inak - urobím si menšiu "placku" na ruku , pridám plnku a na vrch dám ešte trochu cesta a rozotriem ho lyžicou - piroh je hotový :-)

Piroh vložíme do rozpálenej masti a vyprážame .Ihneď robíme ďalší - nedajú sa urobiť do "zásoby" aby sa nerozpadli :-)

Dávame pritom dobrý pozor na pomocníkov aby sa váš obed neskončil pri takom kúsočku....:-)

Keď sa vám podarí zachrániť väčšiu časť ešte pred obedom , tak pirohy podávame s kyslým mliekom alebo kyslou smotanou . Výborné su aj s hríbovou mačankou alebo koločenou fazuľou / fazuľový prívarok/ - takto sa jedávajú na Vianoce alebo Troch kráľov kedy mávame zvyčajne "druhý Svätý večer". Verte mi - kto ich raz ochutná , uz im nikdy neodolá:-)