Údený oštiepok
Autor receptu: emdy
Dnes si ukážeme, ako sa to robilo voľakedy. Prečo si nespraviť doma niečo dobré a ešte aj
lacné. Tento typ výrobku sa diametrálne líši od výrobkov ponúkaných v obchodoch.
Väčšinou sa jedná o parené syrové náhrady. Kde spracovanie, surovina nemajú nič
spoločné s názvom Oštiepok. Ale trh to akceptuje... :/
|
12
porcií |
180 minút
príprava |
Postup
- Postupujeme rovnako, ako pri výrobe hrudkového syru. Rozdelíme si mlieko po 10 litrov, surovina sa ľahšie zpracováva. Aby sa nám dobre syrovina formovala, je potrebné zachovať teplotu v rozpätí 40-45 stupňov celzia. Ja používam zavárací hrniec Severin Einkoch-Automat. Z 10 litrov mlieka máme výťažnosť 4 ks 350g oštiepkov. Syrovinu naberáme do nádoby /ja používam 3dcl smaltovaný hrnček/ a stláčame, stláčame až sa úplne oddelí srvátka a vznikne kompaktná syrová hmota. V rukách formujeme do požadovaného tvaru. Po vyformovaní, vkladáme do foriem, /dôležité je aby oštiepky boli už v teplote okolo 5 stupňov celzia, syrovina sa zatiahne/ kde stále odteká srvátka. Aby sme dosiahli rovnomerný a požadovaný tvar, každých 15 minút otáčame. Priebežne potierame hrubozrnnou soľou.
- prichádza nadôležitejší bod: Sušenie a dozrievanie. Aby sme dosiahli požadovanú chuť a konzistenciu, je dôležité, aby na oštiepku vznikla kôra. Ja ich nechávam zavesené v chladničke /taka istá sieťka ako v udiarni/ podľa potreby 3 až 5 dní.
- Údenie:
Syry nemá zmysle nejako extrémne údiť. Používam na to generátor studeného dymu /vlastná výroba, malá spotreba bukovej štiepky a pomerne veľký komfort obsluhy, jedna náplň dokáže horieť cca 15 hodín/
- Údime jeden cyklus, 24 hodín necháme odpočinúť a zaúdime ešte raz. No a máme ten správny vysledok. Samozrejme, čím dlhšie syr dozrieva, tým lepšia chuť.
Dobrú chuť....
- A tu je výsledok...
zatvoriť