Údená krížová kosť s materinou dúškou na tmavom pive
Autor receptu: jendousek
Koupil jsem krásný kousek uzené křížové kosti(vepřový ocásek- bravčový chvostík) a
chtěl vytvořit chuťově zajímavý recept. Použil jsem čerstvou mateřídoušku, kterou
pěstuji na balkóně v truhlíku, ale tak jako majoránka i mateřídouška je aromatičtější
sušená. Takže příště sušenou.
2-3 porcie |
15 minút príprava |
90-120 minút na 120 °C |
Postup
- V menším pekáčku na sádle dosklovata orestujeme nahrubo nakrájenou cibuli, přidáme plátky česneku, necháme rozvonět, vložíme křížovou kost, mateřídoušku, opepříme, podlijeme pivem s vývarem a s pokličkou vložíme do trouby rozehřáté na 120 stupňů C.
- Kontrolujeme až po hodině pečení, maso poléváme šťávou a při stejné teplotě pečeme ještě 30-60 minut. Pak maso vytáhneme a udržujeme v teple. Šťávu zredukujeme na polovinu, vyjmeme mateřídoušku, šťávu rozmixujeme ponorným mixérem, podle potřeby zahustíme škrobovou moučkou rozmíchanou v trošce chladného masového vývaru, osolíme a krátce provaříme.
- Jako přílohu jsem zvolil libečkové(ligurčekové) šťouchané brambory. Do scezených uvařených brambor přidám vlažné mléko, najemno nakrájený libeček a rozšťouchám.
- Uzená křížová kost...