Údená krížová kosť s materinou dúškou na tmavom pive

Autor receptu: jendousek

Koupil jsem krásný kousek uzené křížové kosti(vepřový ocásek- bravčový chvostík) a chtěl vytvořit chuťově zajímavý recept. Použil jsem čerstvou mateřídoušku, kterou pěstuji na balkóně v truhlíku, ale tak jako majoránka i mateřídouška je aromatičtější sušená. Takže příště sušenou.

2-3
porcie
15 minút
príprava
90-120 minút
na 120 °C

Suroviny

Postup

  1. V menším pekáčku na sádle dosklovata orestujeme nahrubo nakrájenou cibuli, přidáme plátky česneku, necháme rozvonět, vložíme křížovou kost, mateřídoušku, opepříme, podlijeme pivem s vývarem a s pokličkou vložíme do trouby rozehřáté na 120 stupňů C.
  2. Kontrolujeme až po hodině pečení, maso poléváme šťávou a při stejné teplotě pečeme ještě 30-60 minut. Pak maso vytáhneme a udržujeme v teple. Šťávu zredukujeme na polovinu, vyjmeme mateřídoušku, šťávu rozmixujeme ponorným mixérem, podle potřeby zahustíme škrobovou moučkou rozmíchanou v trošce chladného masového vývaru, osolíme a krátce provaříme.
  3. Jako přílohu jsem zvolil libečkové(ligurčekové) šťouchané brambory. Do scezených uvařených brambor přidám vlažné mléko, najemno nakrájený libeček a rozšťouchám.
  4. Uzená křížová kost...