Turecká držková polievka (Işkembe çorbası) (videorecept)

Postup

1. Čerstvé držky zalejem toľkým množstvom vody, aby boli zakryté. Pridám 2 PL 20 % octu alebo 4 PL 10 %, 2 PL citrónovej šťavy a 1 PL soli. Dobre v tom držky prešuchám/premačkám, aby sa všade dostala tá voda a nakoniec nechám takto stáť 3hodiny. Tento proces je dôležitý, zoberie to ten prebytočný nepríjemný zápach a chuť z držiek :-)
2. Po uplynutí času držky poriadne preumývam v čistej vode, a ak treba, tak aj nožíkom, alebo kefkou prešuchám ešte nečistotu. Potom držky pokrájam na malé kúsky. Do tlakového hrnca dám držky, kosti, 2 menšie bobkové listy, cibuľu, cesnak a soľ. Zalejeme to dostatočným množstvom vody a varíme až kým držky celkom na mäkulinko nezmäknú. Ja som ich varila 40 minút.
3. Keďže sa v polievke varia aj kosti, po uvarení zvyknem pre istotu polievku cez sitko precediť, lebo tam môžu byť opadané malinké úlomky z kostí. Držky zvyknem premyť pod tečúcou vodou. Z kostí mäso oštipkáme a dáme neskôr s držkami zas do polievky. Cibuľu a bobkové listy som po uvarení vyhodila.
4. V hrnci si na masle chvíľku posmažíme múku, vlastne celkom klasicky ako zápražku. Následne nalejeme do hrnca scedenú polievkovú šťavu a dáme do nej naspäť aj držky s mäsom. Celé to znova privedieme do varu. Keď polievka znova vrie, pridáme do nej žĺtok rozmiešaný s citrónovou šťavou. Napokon necháme polievku ešte 20 minút povariť.
5. Pri podávaní si polievku každý dochutí ešte vo svojom tanieri. Na dochutenie sa používa citrón, hroznový ocot, roztlačený cesnak a isot paprika, alebo len čili. Polievka sa podáva s chlebom. Prajem dobrú chuť !
6. Dalšie moje recepty nájdete aj na mojom blogu cesminazuenal.blogspot.com a na Youtube