Tsukemen

Postup

1. Jedlo je relatívna rýchlovka. Záleží od topingu aký použijeme, ramenove vajce, chashu alebo čokoľvek musí byť pripravené. Potom je to šup, šup... Ak sa vám zdá ďalší text dlhý, je to veľa rečí, jedlo je naozaj ľahké a rýchle. Množstvá sú orientačné, záleží od vývaru, množstva koľko omáčky vlastne robíte, aké máte miso, ako veľmi to chcete pikantné; všetky tieto veci sa navzájom ovplyvňujú použitými surovinami. Toto čo je uvedené, mne chuťovo vyhovuje a sú to dve porcie základ omáčky (vývar) je 1 a 1/3 šálky čiže niečo vyše 3 dcl. Pamätajte, že je to omáčka a nie vývar, ktorý budete jesť lyžičkou, má byť výraznej silnej chuti...
2. VÝVAR: Množstvo, ktoré som uviedol možno vyzerá čudne, je to japonské mentsuyu urobené z koncentrátu v pomere 1:3. Táto možnosť je rýchla a dobrá. Mentsuyu je v podstate zmes Dashi (japonský vývar v základe zo sušeného fermentovaného tuniaka a rias; dá sa aj u nás ľahko kúpiť instantný) sójovej omáčky, mirinu a saké. Chuťovo je to dobré, kto chce trocha skúšať japonské chute odporúčam kúpiť. Mentsuyu je základ veľa teplých aj studených jedál. Čo som pozeral recepty môže sa použiť aj iný vývar. Odporúčam mentsuyu alebo slepačí ale japonský/čínsky žiadna koreňová zelenina. Len sliepka, zázvor jarná cibuľa. (Mám aj domáci v mrazničke aj kúpený bujón (ten bujón je naozaj dobrý). MÄSO: Možnosti sú rôzne, v japonských končinách sa používa na tenko krájaný bôčik. Tenko myslím naozaj tenko (obrázok pre lepšiu predstavu)... Videl som aj recepty s mletým mäsom alebo bez mäsa. Ja som použil plátky slaniny čo ostala po okonomiyaki 😂
3. Rezance sa jedia studené, takže ich urobíme ako prvé a prepláchneme v studenej vode a dáme bokom.
4. Omáčka: Na sezamovom oleji opečieme slaninu nakrájanú na pásiky. Pridáme nakrájanú bielu a svetlo zelenú časť jarnej cibuľky, cesnak a zázvor (ako je v surovinách používam pastu, ale môžete samozrejme čerstvé). Nasleduje toban djan a všetko spolu opekáme na slabšom výkone. Ak sa to prichytáva na dno, odvaríme to so saké. Zalejeme vodou a mentsuyu a povaríme zakryté na slabom výkone cca 3 minútky. Podľa druhu húb ich varíme. Enokitake stačí minútka, shimei a shiitake kľude celé tri. Na poslednú minútu pridáme ocot. Niektoré recepty ju zahusťujú škrobovou vodou, ja som nezahusťoval. A k octu v receptoch, ide zväčša väčšie množstvo, ale mne sa to potom zdá moc kyslé, takže som stiahol množstvo (a to používam japonský ryžový ocot, ktorý má byť jemný teda aj je).
5. Omáčku dáme do misky, rezance na tanier. Obložíme tak ako sme sa rozhodli, teda tým čo máme naplánované, alebo po ruke... Obloženie môžeme podľa vlastného uváženia dať ako k rezancom tak do misky s omáčkou. Napríklad tofu je vhodné do omáčky, aby ju dobre nasalo a získalo jej chuť... Do omáčky sa tiež vždy dáva vňať cibuľky a kto chce ma aj katsobushi (vločky sušeného údeného fermentovaného tuniaka, ktorý sa používa na prípravu dashi a ako toping na okonomiyaki a veľa ďalších jedál)
6. A sľúbený bonus s názvom "soup-wari" zvyšok omáčky sa rozriedi s dashi vývarom a doje ako polievka....
7. A ešte jeden neplánovaný BONUS, teda informácia. Ak začínate skúšať japonskú kuchyňu, pozor na cukor. Dávajú ho všade a veľa (neviem aký používajú, možno je menej sladký ako náš, ešte som to neskúmal), nerešpektujte recept a použite menšie množstvo kľude aj štvrtinu. Ochutnajte a prípadne pridajte. Obzvlášť ak používate aj mirin, ktorý je tiež sladký!! A posledná info, na ktorú som náhodou narazil. V Bratislave je reštaurácie zameraná na Tsukemen. Teda mala by byť, nebol som v nej, ale podľa internetu tu je a je funkčná...