Tradičný makový závin

Postup

1. Na plnku mak vložíme do kuchynského robota a najemno zomelieme. V mise zmiešame mak, cukor, horúce mlieko, rozpustené maslo a citrónovú šťavu, kým sa všetko spojí. Plnku prikryjeme a uložíme do chladničky, kým pripravíme cesto. Počas chladenia plnka zhustne a stuhne.
2. Na cesto nalejeme do misky teplú vodu (38 °C), pridáme cukor a navrch nasypeme droždie. Necháme stáť asi 5 minút.
3. V druhej mise premiešame múku so soľou. Pomocou sekáčika alebo prstami zapracujeme maslo, kým zmes nepripomína mrveničku. Pridáme aktivované droždie a žĺtok, premiešame, aby sa suroviny spojili.
4. Cesto preložíme na pomúčenú pracovnú plochu a miesime asi 5 minút, kým je hladké a mierne pružné. Ak sa lepí, pridávame po 2 PL múky, kým získa správnu konzistenciu.
5. Cesto rozdelíme na 2 rovnaké časti. Každý diel rozvaľkáme na obdĺžnik s rozmermi približne 30 × 40 cm. Na každý obdĺžnik rovnomerne rozotrieme polovicu makovej plnky, pričom necháme 2,5 cm voľné okraje po celom obvode.
6. Okraje preložíme smerom dovnútra cez plnku a pritlačíme. Kratšiu stranu cesta zvinieme ako roládu a konce spojíme alebo zasunieme pod závin, aby plnka nevytekala.
7. Plech vystelieme papierom na pečenie a preložíme naň oba záviny spojom nadol. Necháme kysnúť na teplom mieste asi 1 hodinu, kým zdvojnásobia objem.
8. Rúru predhrejeme na 175 °C. Bielok vyšľaháme, kým začne peniť, a potrieme ním povrch závinov. Pečieme 30–40 minút, kým sú záviny zvrchu zlaté ako karamel.
9. Po upečení ich vyberieme, prikryjeme čistou kuchynskou utierkou a necháme vychladnúť, aby kôrka zostala mäkká. Pred krájaním necháme úplne vychladnúť.