Tournedos s maslovou zeleninou

Postup

1. 1

   Očistíme a umyjeme brokolicu, mrkvu a fazuľky. Brokolicu nakrájame na ružičky, mrkvu na prúžky.
2. 2

   Zeleninu krátko varíme vo vriacej vode, do ktorej pridáme štipku morskej soli tak, aby sa uvarila, ale nerozvarila, tzv. „al dente“.
3. 3

   Po uvarení ihneď zeleninu presunieme do panvice so studenou vodou a ľadom, aby zostala chrumkavá a držala peknú farbu.
4. 4

   Hovädzinu narežeme na medailóniky v šírke 2 palcov, osolíme a opečieme na rozpálenom oleji približne 1-2 minúty z každej strany tak, aby ostal steak vnútri mäkký a ružový a z vonku červený.
5. 5

   Steak osolíme a odložíme na teplé miesto.
6. 6

   Z panvice, v ktorej sme restovali mäso odoberieme prebytočný tuk, zalejeme koňakom a flambujeme.
7. 7

   Pridáme víno, soľ, korenie a privedieme do varu.
8. 8

   Do omáčky pridáme nakrájané maslo (40 g) a dobre premiešame.
9. 9

   V ďalšej panvici rozpustíme maslo (80 g), pridáme 1 polievkovú lyžicu vegety, potom scedenú uvarenú zeleninu, pomiešame a necháme na panvici chvíľku zohriať.
10. 10

    Servírujeme na tanieri s opraženými toastami. Na každý plátok toastu dáme teplý steak, zalejeme šťavou a podávame so zeleninou.