Tortička z kuracej pečene

Name: Tortička z kuracej pečene
Prep time: 90 min
Cook time: 75 min
Total time: 165 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: pečeň kuracia, 200 g; smotana 30%, 200 ml; vajcia, 4 ks; brandy, 20 ml; soľ; korenie čierne mleté čerstvé; škorica mletá, 1 štipka; cesnak, 10 g; múka hladká, 100 g; maslo, 50 g; vajce, 1 ks; soľ; cibuľa červená, 200 g; cesnak, 10 g; olej, 50 ml; soľ; korenie čierne mleté čerstvé; čili čerstvé, 5 g; tymian čerstvý, 5 g; med, 20 g alebo cukor; víno červené, 100 ml; ocot balzamikový, 100 ml

Tomáš Sika
šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum, 28. januára 2013

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

90 minút
príprava

75 minút
na 100 °C

Suroviny

200 g	pečeň kuracia
200 ml	smotana 30%
4 ks	vajcia
20 ml	brandy
	soľ
	korenie čierne mleté čerstvé
1 štipka	škorica mletá
10 g	cesnak
100 g	múka hladká
50 g	maslo
1 ks	vajce
	soľ
200 g	cibuľa červená
10 g	cesnak
50 ml	olej
	soľ
	korenie čierne mleté čerstvé
5 g	čili čerstvé
5 g	tymian čerstvý
20 g alebo cukor	med
100 ml	víno červené
100 ml	ocot balzamikový

Postup

1
Z hladkej múky, masla a vajíčka vypracujeme cesto a dáme do chladničky na hodinu odpočinúť.
2
Na oleji speníme čili nakrájané na kocky a pridáme cesnak, tiež na jemno nakrájaný. Cibuľu nakrájame na plátky a pridáme do hrnca. Osolíme, okoreníme, pridáme tymian a karamelizujeme s medom alebo cukrom. Podlejeme vínom a podusíme. Keď sa víno odparí, pridáme balzamikový ocot a tiež dusíme do odparenia tekutiny. Dáme zachladiť.
3
Cesto vyberieme z chladničky, rozvaľkáme ho na plát a nanesieme do formy, v ktorej ho budeme piecť. Cesto natiahneme až po okraj formy a dáme ešte na chvíľu do chladničky a potom dáme na chvíľu ,,naslepo“ piecť. Upečené vyberieme a vlejeme doň pečeňovú zmes. Pripravíme ju tak, že očistenú pečeň vymixujeme s cesnakom a prepasírujeme cez sitko. Pridáme soľ, okoreníme korením a škoricou, pridáme brandy, smotanu a vaječné žĺtky a premiešame. Pečieme pri 100 stupňoch 45 až 50 minút. Podávame s cibuľovou marmeládou.