Hydinová polievka

Tom Kha Gai – ostrá hydinová polievka s kokosovým mliekom

Autor receptu: redakcia

Suroviny

Slepačí vývar:
1/2 ks sliepka
250 g paradajky
250 g cibuľa
5 ks tráva citrónová
100 g koreň galangalu
250 g citrón
2 PL pasta prick pao
200 ml omáčka rybacia
50 g cukor palmový
1 strúčik cesnak
2 ks čerstvá paprička čili
5 ks listy limetkové
5 l voda
Polievka:
1 l vývar slepačí
500 g prsia kuracie
600-1000 ml (podľa chuti a hustoty mlieka) mlieko kokosové
4 ks listy limetkové
1 hrnček (tzv. concassé) paradajky lúpané bez jadier
1 hrnček vňať koriandrová
100 g huby ázijské
1 ks limetka
4 ks paprička čili
2 ks tráva citrónová
soľ

Postup

Slepačí vývar: Na vývar vložíme sliepku do 5 litrov studenej vody spolu s paradajkami a cibuľou a varíme asi 3 hodiny. Potom pridáme tĺčikom alebo nožom naklepanú citrónovú trávu, koreň galangalu, citrónovú šťavu, prick pao pastu, rybiu omáčku, cesnak, čili a varíme ďalšiu hodinu. Ku koncu varenia pridáme limetkové listy. Vývar precedíme.

Polievka: Do hrnca nalejeme 1 l slepačieho vývaru. Pridáme na rezance nakrájané kuracie prsia, kokosové mlieko, limetkové listy a varíme asi 10 minút, resp. kým nebudú kuracie prsia uvarené.

Do taniera dáme nakrájané paradajky, natrhanú koriandrovú vňať, huby, podľa chuti pokrájané čili a prelejeme vriacou polievkou. Podľa chuti osolíme a ochutíme šťavou z limetky a ozdobíme citrónovou trávou.

TIP: Zvyšný nepoužitý slepačí vývar môžeme uchovať v mrazničke pre ďalšie použitie. S predpripraveným vývarom nebude príprava polievky Tom Kha Gai trvať dlhšie ako 15 minút.