Terinky z foie gras s pomarančovou omáčkou (fotorecept)
Autor receptu: sjuz
Jednoduché predjedlo, vhodné aj na sviatočný stôl.
Príprava vôbec netrvá dlho, za to výsledok je chutný:)
10 minút príprava |
20 min minút na 80 °C |
Postup
- Pečeň je dobré nechať vyloženú z chladničky, aby sa ohriala skoro na izbovú teplotu a zmäkla. Bude sa s ňou lepšie pracovať.
Rozmačkáme ju lyžicou tak, aby v nej zostali kúsky - tie urobia mramorovanie teriny.
Osolíme, okoreníme a pridáme koňak. Premiešame, a kto chce, môže dať aj creme fraiche alebo 1-2 PL sladkej smotany. Nie je to však nutné.
- Pečeň natalčíme do formičiek vystlaných potravinárskou fóliou, ak nemáme "kokotniky" - to nenadávam - to je po rusky:) formy som si priniesla pred rokmi z Moskvy - môžeme terinku robiť aj v celku v nejakej inej forme.
Dôležité je dobre ju natlačiť, aby zostalo čo najmenej vzduchu - bude pevnejšia.
Dáme do vyhriatej rúry na 80 st. C na 20 - 25 minút maximálne.
- Do kastróla dáme džem.
- Prehrejeme a pridáme Marsalu. Premiešame, pol minútky povaríme a odstavíme.
- Omáčka:
- Teriny necháme riadne vychladiť prikryté v chladničke alebo vonku, ak je chladno.
Pozor na domáce zvery, naša Brita chodila okolo ako hladný vlk a čmuchala a čmuchala...tak som teriny na plechu zabezpečila ešte poistkou - tehlou na plech:))
Servírujeme s omáčkou, chlebom alebo bagetou, na okraj dáme zopár kryštálikov soli a trošku balzamikovej redukcie na osvieženie.