Teľacia zapekaná pečeň à la Peldič (fotorecept)

Postup

1. Uznávam, že na štarte to vyzerá skromne, ale … „dočkaj času, ako hus klasu”.
2. Pečeň, pokrájanú asi na 10 mm hrubé plátky, som poukladal na dno zapekacej misy; ja som tentoraz použil pekáč vystlaný alobalovou fóliou;
3. nasleduje vrstva cibule pokrájaná na ½ disky,
4. ďalej vrstva asi 7 mm hrubých koliesok mladej cuketky,
5. „Céčka” mojeho obľúbeného stonkového zeleru taktiež pridajú na chuti výsledného diela.
6. V pomocnej miske som zmiešal rozpustené maslo, strúhanku, petržlenovú vňať, na drobno pokrájané čerstvé bylinky (no v prípade nutnosti je možné použiť aj sušené), čerstvo mleté čierne korenie alias čMČK a 2 KL zmesi na kuracie mäso.
7. Základ poukladaný v pekáči som podlial vývarom; nie je ho potrebné veľa, lebo aj zelenina „pustí” šťavu.
8. Následne pridal vrstvičku pokrájaného prosciutta a všetko
9. korunoval bohatým zásypom pripravenej zmesi.
10. Teraz som skompletizovaný pekáč dôkladne "natesno" zakryl alobalom a piekol pri 180 °C (370÷380 °F) ~ 40´,
11. po ktorých som alobal sňal, povrch prstami posypal soľou a dopiekol ešte tak 12÷15´, kedy sa na povrchu vytvorila chrumkavá „kôrka” alias krusta.
12. Počas dopekania sa množstvo šťavy zredukovalo a ostalo hotové chutné dielo v takejto podobe.
13. Jednotlivé porcie sme jedli s chlebom, no podľa mňa by nemuseli byť zlé ani so zemiakovou kašou, ryžou, alebo aj s tarhoňou. Lilinka a Samko, moje úžasné vnúčence „Bľižňaky”, by toto jedlo určite premenovali na „falošné francuzáky”.
14. Túto technológiu je možné použiť aj na prípravu bársakého druhu pečene; ja som mal tentoraz šťastie na už naplátkovanú teľaciu, tak som samozrejme neváhal. Peldič ma informoval aj o B.) variante, kedy kúsky pečene oeMČeKujeme a obalíme v hladkej múke s paprikou * na panvici opečieme slaninu, orestujeme cibuľu s jalopeño pokrájanými na 5 mm hrubé kolieska, priložíme pečeň a orestujeme; podlejeme, osolíme a necháme prejsť varom; príloha – varené zemiaky s petržlenovou vňaťou. Ešte malá pozornosť pre všetkých trpezlivých čitateľov, ktorý dočítali môj nový príspevok do konca; aj v týchto vraždiacich horúčavách u susedovcov takto vykvitol jeden z kaktusov; jeho spodná časť už je povážlivo suchá.