Tapiokový puding

Tapiokový puding so skaramelizovanými hruškami a kardamómom

Recept od Martiny Grňovej (www.foodlover.sk), ktorý si vyskúšali výhercovia marcového kola našej súťaže Varíme s Varechou v škole varenia - Radosť variť v bratislavskom Poluse.

3
porcie

15 minút
tepelná úprava

Suroviny

60 g perly tapiokové
200 ml (60% podiel kokosu) mlieko kokosové
200 ml voda
1/2 ks struk vanilkový
1 - 2 PL med
1 ks (najlepšie druh Williams) hruška
1 PL (alebo ghee, kokosový olej) maslo
štipka soľ
1/2 ČL kardamóm
mäta
lupienky mandľové

Postup

Tapiokové perly namočíme na 15 minút. Scedíme a dáme do hrnca s vodou a kokosovým mliekom. Vanilkový struk pozdĺžne prekrojíme a vyškriabeme z neho nožom semienka. Semienka i struk pridáme do hrnca. Varíme na miernom plameni za stáleho miešania, kým puding nezhustne (cca 10 minút). Odstránime struk a pridáme med.
Hrušky nakrájame na mesiačiky.
Opekáme ich z oboch strán na masle alebo ghee alebo kokosovom oleji, kým nezhnednú (neskaramelizujú).
Keď sú skaramelizované, posypeme ich kardamómom a premiešame.
Ešte teplý puding nalejeme do misiek, navrch nakladieme skaramelizované hrušky a polejeme výpekom z opekaných hrušiek.
Mandľové lupienky jemne opražíme na suchej panvici.
Ozdobíme mätou a opraženými mandľovými lupienkami.