Šťavnatá mascarpone-marhuľová roláda (fotorecept)

Autor receptu: eviana

Ďalšia z mojich sviežich ovocno-krémových variácií, tentokrát na marhuľovú nôtu... Tento recept venujem varecháčovi Yogičkovi, ktorý je maškrtný ako každý chlap, marhule má rád a tak trošku mu to dlžím za jeho skvelé bravčové závitky ... takže roláda za roládu :)

12
porcií

15 minút
príprava

12 minút
na 180 °C

Suroviny

Biskvit:
6 ks vajcia
6 PL cukor práškový
2 PL (+ citr.kôra 1/2) voda vlažná
6 PL múka polohrubá
1/2 bal. prášok do pečiva (PDP)
Mascarpone krém:
250 g marcarpone
4 PL tvaroh jemný
2 PL cukor vanilkový
3 PL dreň marhuľová
Marhuľová dreň:
300 g marhule (čerstvé alebo zavárané)
1/2 ks kôra citrónová
1/2 ks šťava citrónová
1 ks šťava pomarančová
1 PL cukor vanilkový
2 PL džem marhuľový
100 ml šťava z marhúľ
1 bal. stužovač želatinový

Postup

Najprv si vyšľaháme žĺtky s cukrom, citrónovou kôrou z polovičky citróna a vodou.

Keď máme žĺtky našľahané do penista pridáme postupne múku zmiešanú s práškom do pečiva.

... vyšľaháme si do tuha sneh z bielkov a opatrne ho vmiešame do žĺtkovej masy

...rozotrieme na pečiacim papierom vystlaný plech - ja si ho pre istotu vždy aj trošku potriem maslom a jemne posypem múkou. Dáme piecť

Po upečení vyberieme a hneď horúci prevrátime papierom hore na navlhčenú čistú utierku

...opatrne stiahneme papier a pomocou utierky biskvit zrolujeme

...necháme takto zabalené vychladnúť

...marhule stečené od šťavy (ak sme použili kompót) dáme do väčšej misky, pridáme 2 PL marhuľového džemu, nastrúhanú kôru z polovičky citróna

...odšťavíme si štavu z polovice citróna a celého pomaranča, pridáme k marhuliam

...pridáme 1 PL vanilkového cukru a ponorným mixérom rozmixujeme na dreň

...mascarpone, tvaroh (ja som mala dosť hrudkovitý, tak som dala 2 PL a 2 PL kyslej smotany - pôvodne som s ňou neuvažovala, priplietla sa počas procesu :) a vanilkový cukor zmiešame

...pridáme 2-3 PL z úžasne voňavej marhuľovej drene

...pripravíme si želatinový stužovač - v 1 dl štavy z marhúľ (ak nemáme, poslúži aj voda) poriadne rozmiešame

...do stužovačovej zmesi pridáme 1 PL drene, riadne zmiešame a vzniknutý mix dáme do zvyšnej drene

...poriadne zmiešame, aby vznikla kompaktná hladká masa, treba rýchlo aby sa zo stužovača nevytvorili hrudky

...vychladnutý biskvit rozrolujeme, potrieme poriadne marhuľovým džemom

...na džem rozotrieme mascarpone krém, spravíme pásiky z drene, naukladáme kúsky marhúľ a opatrne zvinieme

...zvyšným mascarpone krémom potrieme vrch rolády

...poprskáme čokoládou a dáme schladiť na aspoň 2-3 hodiny do chladničky. Po vychladnutí nakrájame, dozdobíme podľa ľubovôle a dezert hotový :)