Pečený srnčí chrbát

Srnčí chrbát so šošovicovým ragú podľa Vlastu Buriana

Name: Srnčí chrbát so šošovicovým ragú podľa Vlastu Buriana
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: chrbát srnčí, 400 g (čistá váha); múka hladká, 20 g; víno červené, 100 ml; hrozienka sušené, 5 g; maslo; korenie čierne mleté; soľ; olej; šošovica, 100 g; cibuľa, 1 ks; slanina oravská, 120 g; korenie karí, 5 g; smotana na varenie, 100 g

Peter Pikovský
šéfkuchár Grandhotela**** v Starom Smokovci, 25. októbra 2018

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#maso #pecenemaso #srncichrbat #sosovicoveragu #srnciemaso #sosovica

4
porcie

40 minút
príprava

Suroviny

400 g (čistá váha)	chrbát srnčí
20 g	múka hladká
100 ml	víno červené
5 g	hrozienka sušené
	maslo
	korenie čierne mleté
	soľ
	olej
Šošovicové ragú:
100 g	šošovica
1 ks	cibuľa
120 g	slanina oravská
5 g	korenie karí
100 g	smotana na varenie

Postup

1
Šošovicové ragú: V osolenej vode uvaríme šošovicu domäkka a scedíme. Na panvičke rozohrejeme olej, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, krátko restujeme, pridáme na malé kocky nakrájanú oravskú slaninu, poprášime korením karí a zalejeme smotanou, pridáme uvarenú šošovicu. Dochutíme soľou a čiernym korením.
2
Na panvici sprudka opečieme srnčí chrbát z každej strany a dáme do rúry zohriatej na 170 °C na 8 minút.
3
Na panvici, v ktorej sme opiekli mäso, orestujeme hladkú múku, zalejeme červeným vínom a metličkou rozmiešame. Krátko varíme za stáleho miešania. Do omáčky pridáme sušené hrozienka, dochutíme soľou a korením, zjemníme maslom. Pred podávaním mäso nakrájame na plátky.