Srnčí chrbát s pečenou zeleninou so zelerovým pyré

Name: Srnčí chrbát s pečenou zeleninou so zelerovým pyré
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: srnčí chrbát , 600 g; soľ; korenie čierne mleté; olej, 1 dl; mrkva, 300 g; cukina, 300 g; zeler, 500 g; smotana na varenie, 2 dl; soľ, do pyré; rozmarín, vetvička; korenie na grilovanú zeleninu; tymián, čerstvý; šalát, ma dekoráciu; olej olivový, trošku; maslo

Branislav Križan
šéfkuchár reštaurácie hotela Matyšák v Bratislave, 25. februára 2011

Foto: Marek Velček

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	srnčí chrbát
	soľ
	korenie čierne mleté
1 dl	olej
300 g	mrkva
300 g	cukina
500 g	zeler
2 dl	smotana na varenie
do pyré	soľ
vetvička	rozmarín
	korenie na grilovanú zeleninu
čerstvý	tymián
ma dekoráciu	šalát
trošku	olej olivový
	maslo

Postup

1
Srnčí chrbát odblaníme, osolíme, okoreníme, pridáme olej a necháme vcelku odstáť aspoň 24 hodín. Rúru rozohrejeme na 80 až 85 °C, srnčí chrbát položíme na plech a pečieme asi 30 minút - závisí od hrúbky mäsa. Po upečení vytiahneme a sprudka opečieme na rozpálenej panvici, aby chytil peknú opečenú kôrku.
2
Zelenina: Mrkvu a cukinu pozdĺžne nakrájame na tenké plátky, ochutíme korením na grilovanú zeleninu, tymianom, zeleninu poprekladáme na seba, potrieme maslom a olivovým olejom a upečieme do mäkka. Po upečení servírujeme.
3
Zelerové pyré: Zeler očistíme, nakrájame na kocky, osolíme, podlejeme smotanou, pridáme vetvičku rozmarínu a varíme do mäkka. Po uvarení dáme do vysokej nádoby a rozmixujeme do hladka. Dochutíme.