Hubové ragú

Špargľovo-hubové ragú s cestovinami zo zemiakového cesta

Name: Špargľovo-hubové ragú s cestovinami zo zemiakového cesta
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: huby, 600 g (najlepšie lesná zmes alebo šampiňóny); špargľa, 400 g; maslo, 2 PL; šalotka, 1 ks; cesnak, 2 strúčiky; tymian, 3 vetvičky; víno biele, 150 ml; vývar, 200 ml; horčica dijonská, 1 PL; smotana, 400 ml (30 %); korenie čierne mleté; soľ; zemiaky, 500 g (uvafrené v šupke); múka hladká, 100 – 150 g; vajce, 1 ks; soľ

Matej Šándor a Erik Macák
z Ponteo Activity Park**** v Bratislave - Rusovciach, 2. mája 2019

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#hubovéragú #špargľa #cestoviny #zemiakovécesto #huby #ragú #zemiaky

4
porcie

60 minút
príprava

Suroviny

600 g (najlepšie lesná zmes alebo šampiňóny)	huby
400 g	špargľa
2 PL	maslo
1 ks	šalotka
2 strúčiky	cesnak
3 vetvičky	tymian
150 ml	víno biele
200 ml	vývar
1 PL	horčica dijonská
400 ml (30 %)	smotana
	korenie čierne mleté
	soľ
Príloha:
500 g (uvafrené v šupke)	zemiaky
100 – 150 g	múka hladká
1 ks	vajce
	soľ

Postup

1
V hrnci na masle orestujeme nadrobno pokrájanú šalotku spolu s cesnakom do sklovita. Pridáme huby a špargľu nakrájané na menšie kúsky a krátko orestujeme. Pridáme soľ a korenie. Zalejeme bielym vínom, keď sa odparí alkohol, prilejeme vývar. Varíme do polomäkka.
2
Potom pridáme lístočky tymianu a dijonskú horčicu. Keď sú huby mäkké, pridáme smotanu. V prípade potreby ešte na záver dochutíme soľou a korením.
3
Príloha: Zemiaky uvarené deň vopred ošúpeme a nastrúhame najemno. Zmiešame s múkou, vajcom a so soľou. Vymiesime vláčne cesto. Na pomúčenej doske cesto rozdelíme na menšie časti. Rukou vytvarujeme šúľky, ktoré nakrájame asi na 1 cm kúsky. Varíme v osolenej vode, až kým halušky nevyplávajú navrch.