Špargľová krémová polievka špeciál (fotorecept)

Postup

1. v prvom rade som sa postaral o hrubšiu časť zväzku špargle, potom čo si jeho krehkejšiu (hornú) časť vyžiadala moja krajšia ½, uvarenú a poliatu s rozpusteným maslom. Takže zvyšné jednotlivé kúsky som olúpal pomocou „škrabky” na zemiaky,
2. potom ich pokrájal a 6÷7´ povaril v jemne osolenej vode, s bobkovým listom, olúpanými strúčikmi cesnaku a ML (mocca lyžičkou) čerstvo mletého čierneho korenia
3. v druhom kroku som si k uvareným kúskom špargle, pripravil ingrediencie pre bešamelový základ; to malé svetlo pistáciové „čudo”, pred papričkami jalapeño je 100÷120 mm kúsok suchej byle ligurčeka, ktorý som polámal a pomlel na „zhabanom” elektrickom mlynčeku na kávu (ja ho používam na čerstvé mletie všetkých potrebných korenín),
4. špargľové kúsky, po odstránení bobkových lístkov, som v pôvodnej tekutine dôkladne rozmixoval aj s uvarenými strúčikmi cesnaku
5. v hrnci na polievku som rozohrial 2 PL rastlinného oleja s 2 PL masla, potom prisypal zarovnané 2 PL hladkej múky a keď to všetko, počas 5÷6´ miešania pekne zavoňalo a jemne zhnedlo, počas nepretržitého miešania pomaly zalieval studeným sladkým mliekom
6. a vmiešajúc kyslú smotanu, jemne mletý syr parmesan (žiaľ môj obľúbený vysušený a pomletý slovenský údený oštiepok sa mi už minul), asi 1/3 strúhaného muškátového orieška a už spomínanú pomletú byľku suchého ligurčeka, som si pripravil bešamelový základ,
7. do ktorého som, pokračujúc v miešaní, šikovne vlial rozmixovanú špargľu
8. než sa tak v priebehu 5÷6´ spoločným varením zosnúbila so základom, pokrájal som grilované kuracie prsia bez kože a vložil ich tiež do variacej sa polievky,
9. v panvici, na 2 PL oleja orestoval pokrájané papričky jalapeño aj s jadrovníkmi (napokon som prišiel na to, že dve boli málo), posypal ich lupienkami mandlí, 2÷3´ popražil a „korunoval” asi 2 PL masla, čím som získal posýpku „špeciál”
10. všetko potrebné som mal pripravené a túto špargľovú krémovú polievku som mohol podávať
11. takto vyzerala, so „špeciálom” a krutónmi na tanieri (kto nerád pikantné, môže si tento špeciál nahradiť kúskami avokáda)
12. a takto servirovaná vo vydlabanej veľkej žemli à la Tánička @cistinka, ktorá mi tu na našej Vareške veľmi chýba! ……. Pamätáte sa ešte na ňu? Jemne opečené „vydlabance” zo žemle sme si potom namáčali do krémovej polievky a s chuťou zjedli.